Am Samstag war ich um 19.30 Uhr Abends im Dunkel im Gemüsegarten unterwegs. Nein, eigentlich war ich im Staudenteil unterwegs. Denn dort habe ich ein ganz besonderes Gemüse untergebracht. Den Topinambur oder Sonneneblumenwurzel oder Jerusalem Artischocke.
Essbare Sonnenblume
Diese Sonnenblumenart bildet eine sehr schmackhafte Wurzelverdickung, welche den gesamten Winter über geerntet werden kann. Der Eigengeschmack ist speziell – leicht erdig -, aber die Knollen sind voll von gesunden Inhaltsstoffen und so gut wie keiner Stärke. Die in den Knollen enthaltenen Zuckerketten können vom menschlichen Körper nicht verwertet werden. Also der Hit bei allen Low Carb Anhängern. Inzwischen wissen wir: Topinambur ist lecker und Vielseitig.
Wuchernde Wurzeln (eigentlich)
Tobi hat nur einen Nachteil: Einmal Tobi immer Tobi!!! Ähnlich wie Bambuswurzeln wird man Topinambur ganz schlecht wieder los. Wenn man das als Nachteil sehen will. Unser Garten ist groß genug und ebenso unser Hunger. Also darf diese (eigentlich) kleinblütige Sonnenblume gerne bei uns wuchern. Auch gibt es hier viele hungrige Wühlmäuse, welche auf die Wurzel abfahren.
Achtung Nepp
In einer wilderen Ecke, am rechten, oberen Gartenrand sind die Wurzeln letztes Jahr dann eingezogen. Sie stammten aus der Gemüseecke eines Discounters. Wichtig ist nur, dass sie zügig in die Erde kommen, da die Wurzelstücke sehr schnell austrocknen. Genau das ist mir mit den teuren Knollen von einem Pflanzenversand passiert. OK, war mein Fehler, dass ich sie 10 Tage in der Tüte habe liegen lassen. Aber der fast 10fache Preis hat mich später dann doch geärgert. Tja, so schnell kann man als Gemüse Enthusiast veräppelt werden. Wenn man sich vorher etwas mehr Gedanken macht und mal nachfragt, passiert einem das nicht mehr so schnell.
Die Knollen sind in ihrer Ecke sehr gut angewachsen und wuchern nun zusammen mit anderen Gräsern und Blumen im Sommer um die Wette. Nur blühen wollen sie nicht. Ich kümmere mich nicht wirklich darum und zur Zeit sieht es ein wenig wild aus. Wir holen einfach immer nach Bedarf die Wurzeln aus der Erde. Dabei achte ich darauf, dass kleine Stücke im Boden verbleiben. Im Frühjahr räume ich diese Ecke noch ein wenig auf. Das war es denn auch schon. Eine alte, mehrjährige Kulturpflanze, welche wenig Arbeit macht, gut schmeckt und gesund ist. Was will man mehr?
Topinambur Gratin
Zutaten
- 500 g Topinambur Wurzeln frisch ausgegraben
- 500 ml Sahne
- 1 Tl Basilikumsalz
- 1 Tl Knoblauchpulver
- Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Am Besten die Wurzeln des Topinambur ganz frisch im Garten aus der Erde graben.
- Die Wurzeln säubern, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Emaille Auflaufform schichten. Basilikumsalz und Knoblauchpulver darüber verstreuen, wer mag auch Pfeffer. Zum Schluß die Sahne darüber, so dass die Scheiben komplett bedeckt sind.
- Bei 160° C in den Ofen geben. Nach 30 Minuten sind die Scheiben weich. Dazwischen das Gratin einmal unterheben, damit die oberste Schicht nicht verbrennt.
