Diesen Sommer hat es lange gedauert. Zuerst war es viel zu trocken und auch heiß. Dann wieder viel zu kühl und regnerisch. Zum Glück stehen die meisten Tomaten unter einem Dach. So droht zumindest nicht gleich die Braunfäule.
Im August sind endlich die ersten Tomaten reif. Es werden diesmal nicht so viele Tomaten wie im letzten Jahr. Für unsere Lieblingsgerichte mit Tomaten – frisch gekocht – reicht es aber in jedem Fall.
Heute wird es Indisch
Als erstes gibt es eine Tomatensoße mit Indischen Gewürzen aus der Daba. Zur Tomatensoße gibt es Kardamom-Kartoffeln. Dazu koche ich Salzkartoffeln mit Blättern der Kardamom Pflanze.
Als besonderes Gewürz in dem Tomaten Curry verwende ich im Sommer statt der Fenchelsamen eine frische Blüten Dolde des Bronzefenchel aus dem Küchengarten.
Tomaten Curry
Equipment
- 1 großer Bräter
- 1 Mörser
- 1 Pürierstab
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 8 Tomaten, geschält oder
- 1 l Tomatensugo
- 4 Zwiebel
- 3 El Kokosfett oder 8 El Speiseöl
Gewürze Soße
- 1 Stange Zimt
- 5 Nelken
- 5 Kardamomkapsel
Gemahlene Gewürze
- 1 Tl Pfeffer, ganz
- 2 Tl Kreuzkümmel
- 2 Tl Korianderkörner
- 1/2 Tl Fenchelsamen oder eine Fenchel Dolde
Bereits gemahlene Gewürze
- 1 Tl Garam Masala
- 1 Tl gemahlene Kurkuma
Ingwer Knoblauch püriert
- 8 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 100 ml Wasser
Zum Abbinden
- 50 g Mandelmus (original Cashewmus)
- 400 ml Wasser
- Salz nach Belieben
- 1 Bund Koriandergrün
Optional
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 1-2 Chili
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und fein schneiden.
- Tomaten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Ingwer, Knoblauch mit Wasser zu einer Paste pürieren.
- Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander fein mörsern. (Werden Fenchelsamen verwendet, diese ebenfalls mörsern.)
- Speiseöl in einem großen beschichteten (gußeisernen) Topf erhitzen. Die ungemahlenen Gewürze darin 20 Sekunden anrösten. Die Zwiebeln zugeben und gut bräunen.
- Knoblauch-Ingwer-Paste und Chilischoten in den Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen.
- Gemahlenen und gemörserte Gewürze, Salz und die Tomaten mit 200 ml Wasser zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze das ganze Wasser verdampfen lassen.(Gegebenenfalls die Fenchel Dolde) Dann herunterschalten und abgedeckt weiter reduzieren lassen. Dabei umso öfter umrühren, je dicker das Masala wird.
- Das Mandelmus einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten weiter kochen. 200 ml Wasser zugießen, Curry zum Kochen bringen und abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Probieren - das Masala sollte schön rund schmecken.
