Heute gibt es eine leckere Minestrone. Das Minestrone Rezept für diese Gemüsesuppe kommt ursprünglich aus Italien. Für uns ist dieser Eintopf ein geniales Rezept. Einfach weil jedes Gemüse – welches gerade Saison hat und erntereif ist – hinein geben kann. Es gibt nur eine wirklich wichtige Grundzutat: Tomaten, wenn möglich geschälte Fleischtomaten. Weitere, oft verwendete Grundzutaten sind Kartoffeln, Bohnen und Kohl.
Low Carb Minestrone
Was in deine eigene, selbst gemachte Minestrone kommt, liegt bei dir. Ganz nach deinem Geschmack und dem Angebot des saisonalem Gemüse, wenn möglich aus dem eigenen Garten oder Balkon Gemüse Garten.
Meine erste Variante ist mit Juli Gemüse gekocht. Endlich sind die allerersten Tomaten reif. Dazu gibt es frisch gepflückten Erbsen, Buschbohnen und die letzten Puffbohnen. Eine ebenfalls frisch geerntete rote Zwiebel rundet den Geschmack ab. Gewürzt und abgeschmeckt wird mit frischen Stangensellerie Blüten, Basilikum, einem Schuß kalt gepresstem Olivenöl und Salz. Eine leichte Low Carb Variante der Minestrone, welche auch als kalte Suppe an heißen Sommertagen richtig gut schmeckt..
Herbst Minestrone
Die zweite Minestrone Variante ist mit September Gemüse gekocht. Sie kommt dem Original Rezept aus Italien bereits sehr nahe.
Schon das Ernten des Gemüses macht richtig Laune. Heute ziehe ich drei Karotten und eine Pastinake aus dem Boden. Weiter geht es mit den verschiedensten Bohnen, eine Zucchini, Sellerie Stängel, Tomaten, eine Zwiebel. Abgeschmeckt wird mit frischem Oregano und Thymian. Da der Weißkohl dieses Jahr nichts geworden ist, kommen klein geschnittener Palmkohl und Grünkohlblätter mit in die Minestrone. Die Puffbohnen und Erbsen sind aus dem Tiefkühlschrank. All das was ich heute frisch geerntet habe, sieht man auf dem Teller. Ist das nicht ein wundervoller Anblick?
Winter Variante
Jetzt fehlt noch eine Winter Minestrone. Diesmal möchte ich in die Minestrone auch Kartoffeln mit hinein geben. Dann ist sie zwar nicht mehr Low Carb. Aber an einem kalten Wintertag wird daraus so ein wahres Soul Food. So richtig viel gibt es jetzt nicht mehr zu Ernten.
Frisch gibt es verchiedene Blattkohlsorten, Stangensellerie, Stielmus und Rettich bzw. Rüben. Stielmus ist ein typische rheinisches Gemüse. E bildet nur kleine Rüben aus, die eigentlichen Stars sind die Blätter dieses Gemüse. Ob man diesen Eintopf noch als Minestrone bezeichnen kann? Egal, es schmeckt.
Nudeln und Olivenöl
Natürlich kann so eine leckere Minestrone auch mit Nudeln gekocht werden. Ich finde, dass die kleinen Muschel Nudeln oder Conchiglie sich am Besten eignen. Eben nach deinem Geschmack. Die Nudeln aber separat kochen und erst kurz vor dem Servieren in die Teller geben.
Was aber immer kickt: Ein Schuß feines, kalt gepresstes Olivenöl, dass beim Servieren direkt auf die Minestrone in den Suppenteller gegeben wird. Gutes Olivenöl macht Alles Besser.
Minestrone a la Saison, Low Carb
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Fleischtomaten häuten und in kleine Stücke schneiden. Oder man macht eine schnelle Tomaten Concassée.
- Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Im Topf Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anbraten. Nach und nach alle Gemüsesorten mit dazu geben. Nochmal kurz anschwitzen und dann mit Wasser auffüllen.
- Kräuter und Gewürze hinzu geben. Die Minestrone sollte rund 30 Minuten auf Stufe 4 / kleiner Flamme langsam köcheln.
- Die Zucchini kommt erst kurz vor Schluss hinein, da sie sonst zu weich wird. Alles Andere lässt man eine halbe Stunde ziehen. Gewürzt wird nur mit Salz und etwas Pfeffer, so kann sich der leckere Gemüsegeschmack richtig entfalten.
- Beim servieren machen wir immer noch ein Löffel Bärlauch mit Salz in Öl in den Teller. Diesen haben wir im Frühjahr mit Sonnenblumenöl als Grundlage für ein Bärlauch Pesto angesetzt. Bärlauch Pesto ist nach Zugabe von Pinienkernen und Parmesan nicht mehr lange haltbar, daher bewahren wir das Grundgemisch in ausreichender Menge im Tiefkühlfach auf. Alternativ passt auch ein Schuss gutes Olivenöl.Lasst es euch schmecken.
- Häuten: Haut am unteren Teil einschneiden und Tomaten für max 30 Sekunden in kochend heißes Wasser legen. Mit Schaumlöffel entnehmen und die Haut abziehen.
