Was ich am indischen Essen am meisten Liebe? Neben den vielen guten Gewürzen und dem Gemüse, liebe ich es mehrere Gerichte auf meinem Teller zu haben. Ein indisches Essen muss mindestens aus 3, besser 4 verschiedenen Gerichten bestehen. Reis oder den aromatischen Kräuteryoghurt nicht mit gerechnet. Die Gerichte werden im Topf serviert und jeder kann sich nehmen, was er mag.
Meine Favoriten
Ein „Dal“ aus Hülsenfrüchte, ein Spinatgericht mit eine Art Halumi – „Palak Paneer“, Kartoffeln mit Ghee – das ist geklärte Butter – und natürlich ein Curry auf Tomatenbasis. Was ich noch am indischen Essen liebe? Ich kann ganz viele der Gemüsesorten im eigenen Garten anbauen und ernten.
Meine liebesten Gerichte, mit ganz viel Gemüse aus dem eigenen Küchengarten findet ihr hier.
Dish 1
Dal mit gelben Spliterbsen
Zutaten
- 500 g Spliterbsen
- 1 l Wasser
- 2 El Ghee
- 1 Tl 1 TI schwarze Senfkörner
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Karotte
- 1 grüne Chili
- 500 g Butternut oder Hokkaido
- 250 g Blumenkohlröschen
- 2 El Öl
- 2,5 cm Ingwer, gerieben
- 1 El 1 El gehackter frischer Koriander (Cilantro)
- 1 Tl Garam Masala
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 in Öl angebratene Aubergine nach Belieben
Anleitungen
- Die Spliterbsen vor dem Kochen 2 Stunden lang im kalten Wasser einweichen.
- Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Karotte klein schneiden, Ingwer reiben. Der Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse gepresst. Oder den Knoblauch ganz fein schneiden.
- Ghee bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen, Senfkörner hineingeben. Sobald diese mit einem Knistern aufplatzen, die kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer unterrühren. Für 5 Minuten anbraten.
- Die Spliterbsen abschütten und zusammen mit der grünen Chilischote zum Gemüse geben.
- Mit dem Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Garam Masala würzen und für 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Dal nicht ansetzt.
- Kürbis und Blumenkohl klein schneiden und zum Dal geben.Für weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.Gehackter Koriander in die Erbsenmischung rühren und abschmecken.
- Wer mag, kann noch eine angebratene Aubergine mit hinein geben.
Dish 2
Tomaten Curry
Equipment
- 1 großer Bräter
- 1 Mörser
- 1 Pürierstab
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 8 Tomaten, geschält oder
- 1 l Tomatensugo
- 4 Zwiebel
- 3 El Kokosfett oder 8 El Speiseöl
Gewürze Soße
- 1 Stange Zimt
- 5 Nelken
- 5 Kardamomkapsel
Gemahlene Gewürze
- 1 Tl Pfeffer, ganz
- 2 Tl Kreuzkümmel
- 2 Tl Korianderkörner
- 1/2 Tl Fenchelsamen oder eine Fenchel Dolde
Bereits gemahlene Gewürze
- 1 Tl Garam Masala
- 1 Tl gemahlene Kurkuma
Ingwer Knoblauch püriert
- 8 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 100 ml Wasser
Zum Abbinden
- 50 g Mandelmus (original Cashewmus)
- 400 ml Wasser
- Salz nach Belieben
- 1 Bund Koriandergrün
Optional
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 1-2 Chili
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und fein schneiden.
- Tomaten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Ingwer, Knoblauch mit Wasser zu einer Paste pürieren.
- Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander fein mörsern. (Werden Fenchelsamen verwendet, diese ebenfalls mörsern.)
- Speiseöl in einem großen beschichteten (gußeisernen) Topf erhitzen. Die ungemahlenen Gewürze darin 20 Sekunden anrösten. Die Zwiebeln zugeben und gut bräunen.
- Knoblauch-Ingwer-Paste und Chilischoten in den Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen.
- Gemahlenen und gemörserte Gewürze, Salz und die Tomaten mit 200 ml Wasser zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze das ganze Wasser verdampfen lassen.(Gegebenenfalls die Fenchel Dolde) Dann herunterschalten und abgedeckt weiter reduzieren lassen. Dabei umso öfter umrühren, je dicker das Masala wird.
- Das Mandelmus einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten weiter kochen. 200 ml Wasser zugießen, Curry zum Kochen bringen und abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Probieren - das Masala sollte schön rund schmecken.
Dish 3
Kurkuma Kartoffeln
Equipment
- 1 3 l Topf
- 1 Knoblauchpresse
Zutaten
Kartoffeln kochen
- 2 kg festkochende Kartoffeln, geschält und geachtelt
- 5 Kardamomblätter
- 3 l Wasser
Anbraten
- 3 El Ghee oder Kokosfett
- 200 g Buschbohnen oder Erbsen
- 1 Tl Kurkuma
- 1/2 Tl Asafätida
- 1/2 Tl Tandoripulver
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Senfsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tl Salz
Optional
- 1 Chili
- 1/2 Bund Koriander
Anleitungen
- Die Kartoffeln im kleinen Topf mit reichlich Wasser, Kardamom Blätter und etwa 2 TL Salz für 10 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollten noch Biß haben. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffel heraus heben und abtrocknen lassen. Im Kartoffel Kochwasser nun die gesäuberten Buschbohnen für 5 Minuten kochen.
Anbraten
- Senfsamen, Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerreiben. In der beschichteten Pfanne Ghee erhitzen. Gemörserte Gewürze und gepresster Knoblauch hinein geben und kurz erhitzen. Wer Schärfe mag, kann jetzt die Chili zugeben.
- Kartoffeln und Buschbohnen (oder Erbsen) sowie Kurkuma, Salz anbraten. Alles gut vermischen. Den Deckel schließen und bei kleiner Hitze etwa 10 min braten.
- Zum Schluss die Kartoffeln leicht zerdrücken, die Curryblätter unterheben und gleich servieren. Wer mag kann auch Korianderblätter unterheben.
Dish 4
Palak Paneer
Zutaten
- 1 kg Spinat / Blattgemüse frisch oder
- 2 Pk Rahmspinat
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 El Ghee
- 1 Tl Zimt
- 1 Tl Kurkuma
- 1 Tl Senfsamen
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Garam Masala
- 300 g Paneer
- Salz
Optional, wenn frischer Spinat verwendet wird
- 100 ml Sahne
- Muskatnussabrieb
Anleitungen
Spinat, selber machen
- Wenn frisches Blattgemüse verwendet wird, muss es zuerst blanchiert werden. Dazu zu kurz - zwei Minuten - in heißes Wasser legen.Soll es seine Grüne Farbe behalten, dass Blattgemüse gleich danach in Eiswasser legen.Danach im Mixer fein pürieren.Alternativ kann auch Tiefkühl Rahmspinat verwendet werden. Dann entfallen die ersten Schritte.
Palak Paneer
- Den stückigen Paneer anbraten und wieder heraus nehmen. Vorerst beiseite stellen.
- Kreuzkümmel und Senfsamen mörsern. Ghee erhitzen und darin kurz Kreuzkümmel, Senfsamen, Zimt und Kurkuma rösten, dann klein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten.Pürierter Spinat mit in den Topf geben und köcheln. Wenn frischer Spinat verwendet wurde, noch 100 m Sahne in den Spinat geben.
- Paneer wieder hinein geben und ziehen lassen.
- Wer mag, kann noch Muskatnuss hinein raspeln.
Dish 5
Dieses Dish war für einen Drehtermin im August geplant. Da ich unbedingt mein eigenes Gemüse verwenden wollte, wurde es ersetzt durch das Dal. Es ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Aubergine wird stark angebraten, so dass sie einen rauchigen Geschmack erhält. Sehr lecker.
Auberginen Curry
Zutaten
- 2 Aubergine (Baingan) – 250 Gramm (1 Aubergine) Erbsen (Matar
- 1 grüne Paprika oder Chili
- 2 cm Ingwer
- 8 El Öl
- 1 Tl rote Chilipulver
- 1 Zucchini
- 1 Tl Kreuzkümmelsamen
- 2 Tl gemahlene Koriandersamen
- 1 Tl Kurkumapulver
- 1/2 Tl Garam Masala
- 1 Limette
- Wasser zum Ablöschen
- Salz nach Belieben
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
Anleitungen
- Aubergine in kleine Würfel schneiden. Je nach Sorte - abhängig davon ob sie bitter sind oder nicht - die Würfel salzen und rund 10 Minuten stehen lassen. Dann abschwaschen und abtropfen lassen.
- In einem Topf 4 El (Sonnenblumen)Öl erhitzen und die Kreuzkümmel Samen darin braten, bis sie knistern. Dann kommen Korianderpulver, Kurkuma und Chilipulver hinein und zum Schluß die Auberginen und ebenfalls klein geschnittene Paprika/grüne Chili. Rund 15 Minunten auf kleiner Hitze anbraten. Setzen die Auberginen an, mit etwas Wasser ablöschen.
- Währen die Auberginen braten, Zwiebeln und Zucchini klein schneiden. Ingwer mit dem Knoblauch pürieren oder zermahlen.
- Die Auberginen aus dem Topf nehmen.
- In den gleichen Topf (NICHT auswaschen) wieder 4 El Öl und darin die Zwiebeln anbraten. Das Ingwer-Knoblauch Püree dazu und alles anschwitzen. Zum Schluß kommen Zucchini und Saft der Limette hinein. Kurz anbraten und salzen.
- Die Hitze runter drehen und die Auberginen wieder in den Topf hinein. Bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.