Diesen Sommer hat es lange gedauert, bis die Tomaten Ernte so richtig in Fahrt gekommen ist. Zuerst war es viel zu trocken und auch heiß. Dann wieder viel zu kühl und regnerisch. Zum Glück stehen die meisten Tomaten unter einem Dach. So droht zumindest nicht gleich die Braunfäule.
Tomaten Ernte ist stark abhängig vom Wetter – gerade bei Hitze
Im August sind endlich die ersten Tomaten reif. Es werden diesmal nicht so viele Tomaten wie im letzten Jahr. Für unsere Lieblingsgerichte mit Tomaten – frisch gekocht – reicht es aber in jedem Fall. Mehr über die Probleme bei Hitze findet ihr im Beitrag Braune Enden bei Tomaten.
Heute wird mit den Tomaten Indisch gekocht
Als erstes gibt es eine Tomatensoße mit Indischen Gewürzen aus der Dabba. Zur Tomatensoße gibt es Kardamom-Kartoffeln. Dazu koche ich Salzkartoffeln mit Blättern der Kardamom Pflanze.
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Als besonderes Gewürz in dem Tomaten Curry verwende ich im Sommer statt der getrockneten Fenchelsamen, eine frische Blüten Dolde des Bronzefenchel aus dem Küchengarten.
Tomaten Curry
Kochutensilien
- 1 großer Bräter
- 1 Mörser
- 1 Pürierstab
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zutaten
- 8 Tomaten, geschält oder
- 1 l Tomatensugo
- 4 Zwiebel
- 3 El Kokosfett oder 8 El Speiseöl
Gewürze Soße
- 1 Stange Zimt
- 5 Nelken
- 5 Kardamomkapsel
Gemahlene Gewürze
- 1 Tl Pfeffer, ganz
- 2 Tl Kreuzkümmel
- 2 Tl Korianderkörner
- 1/2 Tl Fenchelsamen oder eine Fenchel Dolde
Bereits gemahlene Gewürze
- 1 Tl Garam Masala
- 1 Tl gemahlene Kurkuma
Ingwer Knoblauch püriert
- 8 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 100 ml Wasser
Zum Abbinden
- 50 g Mandelmus (original Cashewmus)
- 400 ml Wasser
- Salz nach Belieben
- 1 Bund Koriandergrün
Optional
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 1-2 Chili
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und fein schneiden.
- Tomaten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Ingwer, Knoblauch mit Wasser zu einer Paste pürieren.
- Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander fein mörsern. (Werden Fenchelsamen verwendet, diese ebenfalls mörsern.)
- Speiseöl in einem großen beschichteten (gußeisernen) Topf erhitzen. Die ungemahlenen Gewürze darin 20 Sekunden anrösten. Die Zwiebeln zugeben und gut bräunen.
- Knoblauch-Ingwer-Paste und Chilischoten in den Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen.
- Gemahlenen und gemörserte Gewürze, Salz und die Tomaten mit 200 ml Wasser zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze das ganze Wasser verdampfen lassen.(Gegebenenfalls die Fenchel Dolde) Dann herunterschalten und abgedeckt weiter reduzieren lassen. Dabei umso öfter umrühren, je dicker das Masala wird.
- Das Mandelmus einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten weiter kochen. 200 ml Wasser zugießen, Curry zum Kochen bringen und abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Probieren - das Masala sollte schön rund schmecken.
Was ich sonst noch aus meiner Tomaten Ernte mache: Tomaten Morzarella Salat
Klar, dass schnellste Tomaten Gericht ist ein Tomatensalat. Ein Büffelmorzarella Salat kommt mit wenigen, aber sehr guten Zutaten aus. Einfach göttlich. Wichtig dabei: Nicht an der Qualität sparen. Vor allem beim Olivenöl. Jeder/Jede, der/die natives Olivenöl direkt vom Bauern kaufen kann, darf sich glücklich schätzen.
Tomaten Kraftbrühe als Kaltschale
Frische Fleischtomaten, frischer Basilikum, etwas Salz und gutes Olivenöl umschmeicheln den Morzarella. Mehr nicht! Übrigens: Balsamico wird in Italien nicht an den Tomatensalat gegeben. Woher diese „Unsitte“ kommt? Keine Ahnung.
Mein absolutes Lieblingsrezept ist allerdings eine Kaltschale aus Tomaten Kraftbühe. Manche sehen die „überflüssige“ Brühe der Tomaten als Abfallprodukt. Für mich ist sie die Essenz meiner Tomaten Ernte. Sooooooooooooo lecker! Einfach zu machen, es braucht nur ein wenig Geduld.
Natürlich wird nichts von der Tomaten Ernte weg geschmischen, denn aus den „Tomatenreste“ machen wir Würzsoßen. Ihr wollt mehr Infos und das Rezept? Dann schaut in meinen Shop im-gartengarten.de
Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine feine Tomaten Consommé
Wer es dann so richtig fein mag, kann die Kraftbrühe noch klären. Dann wird daraus eine feine Tomaten Consommé. Dieser Arbeitsschritt verändert aber nur die Optik, der Geschmack bleibt gleich gut.
- Suppe abkühlen lassen: Die Tomatensuppe/der Tomatenfond darf nicht mehr kochen (ideal sind handwarme bis kühle Temperaturen unter 50 °C), da das Eiweiß sonst sofort stockt, ohne die Trubstoffe zu binden.
- Klärmasse anrühren: Auf 1 Liter Tomatensuppe nimmst du 2 bis 3 Eiweiß. Verquirle das Eiweiß leicht mit einer Prise Salz und etwa 50 ml kaltem Wasser oder kaltem Tomatensaft (nicht steif schlagen, nur leicht verquirlen).
- Einrühren & langsam erwärmen: Rühre das verquirlte Eiweiß gründlich in die kühle Suppe ein.
- Langsam erhitzen: Erwärme die Suppe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Sobald die Masse heiß wird, gerinnt das Eiweiß und steigt als fester Schaumkuchen an die Oberfläche.
- Simmern lassen: Sobald die Suppe kurz vor dem Siedepunkt ist (nicht sprudelnd kochen!), das Rühren komplett einstellen. Öffne vorsichtig eine kleine Lücke im Eiweißkuchen, damit der Dampf entweichen kann, und lasse alles bei schwacher Hitze 20–30 Minuten sanft köcheln.
- Passieren: Lege ein feines Sieb mit einem Passiertuch (oder einem sauberen Geschirrtuch) aus. Schöpfe die klare Flüssigkeit vorsichtig durch das Tuch ab, ohne den Eiweißkuchen zu stark zu zerdrücken.
