Ich bin ein großer Fan von asiatischen Kräuter, allen voran dem Shiso (Perilla frutescens v.). Die Blätter der grünen Variante sind einfach zu lecker mit ihrem Umami Geschmack, gepaart mit einer leichten Pfefferminz Note. Immerhin gehört Shiso zur gleichen Familie wie Pfefferminze. Im englischen Raum wird Shiso auch als „Beefstake Plant“ bezeichnet. Passt.
Fernöstliche Vielfalt im Kräuter Balkongarten
Shiso ist aber nicht das einzige Kraut oder Gewürz aus Fernost, welches in Garten und Balkongarten von mir kultiviert wird. Neben
- Kaffir Limette (Citrus hystrix)
- Curryleaf (Murraya koenigii)
- chinesische Schnittknoblauch (Tulbaghia violacea)
- der chinesische Gewürzstrauch (Elsholtzia stauntonii)
- das australische Zitronenblatt (Plectranthus species) und
- der Szechuan Pfeffer (Zanthoxylum simulans).
Wobei, der Pfefferstrauch ist eine Zitruspflanze und kein echter Pfeffer. Alle Teile dieser Pflanze sind richtig scharf, selbst die Blätter. Leider ist er auch übersät mit kleinen Dornen. Selbst englang der Blattrispe an der Unterseite der Blätter finden sich kleine Wiederhaken. Ansonsten könnte man auch mit den Blättern würzen.
Wichtige Zutat im Five Spice Gewürz: Szechuan Pfeffer
Das besondere an den Körner und auch Samenkapseln – ja, ich verwende auch die tiefroten Samenkapseln – ist der neben der wirklich heftigen Schärfe – ihr besonderer Geschmack. Dieser Geschmack hat etwas von einer fruchtig, frischen Rose, einfach wunderbar. Ob als Einzelgewürz oder in der berühmten Gewürzmischung „Five Spice“: Er gibt damit jedem Gericht eine besondere Note. Doch auf ein Szechuan Pfeffer Korn beißen sollte man nicht. Zur Info: Im chinesischem „Five Spice“ sind Sternanis, Ceylon Zimt, Fenchel Samen, Szechuan Pfeffer und Nelken.
Wärmendes Gewürz der asiatischen Kräuter
In China gibt man die ganzen Körner oft in ein sogennantes wärmendes Gericht. Das sind Schmortöpfe mit einer Art Gulasch aus dunklem Fleisch, welches stundenlang in Gusseisernen Töpfen schmort. Während meines Aufenthaltes in China habe ich solch ein Gericht probiert und den großen Fehler begangen das scharfe Korn nicht einfach unversehrt auszuspucken. Was übrigens in ländlichen Regionen in China immer noch gerne direkt auf den Restaurantboden passiert.
Brennender Klostein
Ich beiße also auf das Korn und es rollt mir die Zunge entlang Richtung Spitze, weil ich doch noch versucht habe auszuspucken. Sehr zur Erbauung meiner Tischnachbarn war meine Reaktion ziemlich heftig. Denn der Geschmack erinnerte mich sehr an einen brennenden Klostein, welcher über meine Zunge gerollt war.
Merke: Szechuan Körner in der Soße ist super, da sie einen tollen Geschmack abgeben. Aber unbedingt beim Essen aussortieren!
Szechuan Pfeffer: Winterhart im Topf kultivieren
Der Pfefferstrauch ist winterhart und übersteht auch -10° C, wenn er eingepflanzt ist und bereits etwas größer. Meinen Szechuan Strauch kultiviere ich immer noch in eine Pflanztopf. Alle zwei Jahre wird er in einen größeren Pflanztopf umgetopft. Einpflanzen möchte ich ihn nicht. Deshalb wird er im Winter eingepackt und windgeschützt an der Hauswand verstaut. Darauf achten, dass er nicht austrocknet.
Chinesischer Gewürzstrauch im Balkongarten
Ebenso anspruchslos und hart im Nehmen ist der chinesische Gewürzstrauch. Der Strauch steht bei mir immer noch in einem 30er Pflanztopf. An seinem Platz war er eigentlich nur als Übergangslösung gedacht, da ich hier auf die Kiwibeere gesetzt habe. Die wollte aber nicht wachsen. Dafür überwuchert der Gewürzstrauch inzwischen das gesamte Beet. Er verträgt tiefe Minustemperaturen genauso gut, wie die trockene Hitze im Sommer. Der chinesische Gewürzstrauch ist für mich eine Klimataugliche Pflanze.
Klimatauglich
Ab September lockt dieser ansonsten unscheinbare Strauch mit vielen lilanen Blütenrispen. Diese verströmen einen wunderbaren Duft, der viele Insekten anlockt. Die Bezeichnung Bienenweide passt hier wirklich.
Die Blätter können zum Beispiel als Kräutertee aufgebrüht werden. Sie erinnern sowohl an Pfefferminze, als auch an Mandarine. Auch deshalb verwende Blütenrispen und Blätter gerne in Süßspeisen. Mein Traubengelee verfeinere ich damit. Ebenso eine spezielle Panna Cotta. Dazu lege ich die ganzen Blätter in die Flüssigkeit und lasse sie erst ziehen bevor ich sie damit aufkoche.
Achtung: Nicht verwechseln mit dem Gewürzstrauch (Calycanthus floridus)! welcher giftig ist.
Australisches Zitronenblatt für deinen Urban Garden
Wenn du den Duft von frischer Zitrone liebst, ist das Australische Zitronenblatt (Plectranthus amboinicus) ein absolutes Muss für dein grünes Reich. Diese Pflanze ist nicht nur ein optisches Highlight mit ihren flauschigen, dicken Blättern, sondern auch ein echtes Multitalent in der Küche und im Smart Garden. Ein besonderes Rezept ist der Beluga Linsen Salat, aufgewertet mit dem Zitronenblatt. Aber Achtung: Zitronenblatt sparsam verwenden, es ist sehr aromatisch.
Linsen Salat an Lachs mit Tomaten-Spinat Soße
Zutaten
Linsen kochen
- 200 g Beluga Linsen
- 1 l Wasser
Linsen Salat
- 1 Zwiebel angeschmelzt in Olivenöl
- 10 El Apfelessig
- 5 El Olivenöl
- 2 Blätter Zitronenblatt
- 4 Stengel Schnittknoblauch
- Chiliflocken nach Belieben
- Salz nach Belieben
Tomaten-Spinat Soße
- 700 ml eigenes Tomaten Sugo
- 250 g Tiefkühlspinat
- 1 Zwiebel
- 3 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel nach Belieben
Lachsfilet
- 4 kleine Lachsfilets
- Olivenöl zum Braten
- Salz
Anleitungen
Linsen kochen
- Zuerst die Linsen auf kleiner Flamme mit mindestens 1 l Wasser kochen, bis sie nur noch einen leichten Biss haben - also nicht matschig kochen! Je nach Linsengröße kann das zwischen 45 Minuten und fast 2 Stunden dauern. Bei Bedarf Wasser nachschütten.Achtung: Beim Kochen von Linsen nie Salz zugeben. Das macht die Linsen hart.
Linsensalat ansetzen.
- Die Linsen in eine Schüssel geben. Schnittbknoblauch und Zitronenblatt fein schneiden und zugeben. Apfelessig, Salz und Chiliflocken ebenfalls und alles gut durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen mit Salz und / oder Apfelessig. Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl kurz anbraten - anschmelzen. Sie sollte noch nicht glasig werden. Unter den Linsen Salat mengen.
- Olivenöl erst kurz vor dem Servieren untermengen.
Tomaten-Spinat Soße
- Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten in einem mittleren Kochtopf. Tiefkühlspinat zusammen mit ein wenig Wasser in den Topf geben. Darüber eine Flasche des (selbst eingekochtem) Tomaten Sugo. Wenn die Soße für unsere Kinder ist, wird sie nur mit Salz und einer Spur Zucker abgeschmeckt. Für die Erwachsenen gibt es noch Kreuzkümmel.
- Soße auf ganz kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Lachs
- Der gesäuberte Lachs wird nur in Olivenöl angebraten, so dass die Mitte des Filets noch glasig ist. Beim Servieren können die Filets leicht gesalzen werden. Aber der Eigengeschmack und der Geschmack der Beilage macht ein Würzen unnötig.
Auf der winterlichen Fensterbank Asiatischen Kräuter ziehen
Zitronenblatt und Schnittknoblauch sind nicht winterhart und müssen im Haus überwintern, will man sie auch in der kalten Jahreszeit weiter nutzen. Es reichen Temperaturen zwischen 10°C – 15°C, nur etwas mehr Licht wäre nicht schlecht. Meine Pflanzenlampen sind derzeit alle belegt, also muss es auch mal so gehen.
Draußen im Kräuterbeet sitzt noch eine Schnittknoblauch Pflanze. Sie hat im Sommer geblüht und an den Dolden viele Samen ausgebildet. Den Großteil der Samen habe ich bereits eingesammelt und eingetütet. Die restlichen Samen verbleiben an der mittlerweile abgestorbenen Pflanze. So kann sich der Schnittknoblauch selber aussamen und hoffentlich im Frühjahr ordentlich durchtreiben.
