Anfang Juli ist es wieder soweit: Die roten Früchte der Johannisbeeren sind reif und es ist Zeit für Selbst Gemachtes mit Johannisbeeren. Ehrlicherweise bin ich selbt kein Freund dieser doch recht saueren Beeren. Es ist mein Mann, der Johannisbeeren liebt. Vor allem in Form eines Kuchens mit Baiserhaube. Deshalb habe ich die Johannisbeer Stöcke extra für meinen Mann gepflanzt.
Ein Hauch von Tea Time für dein Zuhause
Beeren aus dem Garten, mal süß, mal salzig. Der Sommer ist die Zeit der besonderen Genussmomente.
In meinem Buch „Vesper – Tea Time auf Badisch“ zeige ich dir, wie du diese feinen Nuancen aus dem Garten in stimmungsvolle Zwischenmahlzeiten verwandelst.
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Die wichtigste Daseinsberechtigung für Johannisbeeren: Gelee für Hildabrötchen
Doch eine Daseinsberechtigung haben die Johannisbeeren: Wir brauchen ein leckeres Johannisbeergelee für unser absolutes Lieblingsgebäck zu Weihnachten: Hildabrötchen! Oder wie sie bei uns heißen: „Hildabrödle“.
Wobei es kein reines Johannisbeergelee ist, sondern eine Mischung aus Himbeeren und Johannisbeeren. Ganz wichtig: Ohne Kerne! Weihnachtsgebäck mit kleinen Kernchen zwischen den Zähnen geht gar nicht. Das gibt es so nicht zu kaufen, deshalb müssen wir die wichtigste Zutat für unserer Weihnachtsbäckerei selber machen.
Die Johannisbeeren sind Erntereif im Juli
Fast 4 Wochen später als sonst sind die Rispen von mit den reifen, roten Kügelchen. Später als sonst, dafür gleichzeitig mit anderem Obst und Gemüse aus dem Garten. Das schlechte Wetter der letzten Wochen hat auch hier die Reife verzögert. Das ist super für meine Koch- und Backvorhaben. Denn in das Johannisbeergelee kommen auch Jostabeeren und Himbeeren.
Johannisbeeren sind Pflegeleicht und bringen gute Erträge
Dieses Jahr haben die Beeren auch eine ordentliche Größe. Dabei sind die Johannisbeer Stöcke wirklich genügsam. Seit ihrer Pflanzung gibt es einmal im Frühjahr gibt es eine ordentliche Portion Kompost rund um die Stöcke, im Sommer dann nochmal etwas Beerendünger.
Das war auch schon der Arbeitsaufwand. Noch nicht einmal extra gegossen werden die Stöcke von mir im Hochsommer. Trotzdem tragen die drei Johannisbeerstöcke viele der Rot strahlenden Rispen.
Die Johannisbeerblasenlaus hat in diesem Jahr ordentliche Schäden an den Blätter hinterlassen. Doch der Ernteertrag scheint dadurch nicht wirklich geschmälert zu sein.
Ich muss mir nur als ToDo für das nächste Frühjahr die Bekämpfung dieser Laus auf die Liste schreiben. Dazu immer sofort die befallenen Blätter abscheiden und über den Hausmüll entsorgen.
Am Anfang war der passierte Saft
Wenden wir uns den schönen Seiten der Johannisbeeren zu. „Ausgangsprodukt“ für alle weiteren Arbeitsschritte verwende ich immer nur den Johannisbeersaft. Dazu die Beeren von den grünen Zweigen abzupfen und kurz aufkochen. Dann Saft und Beeren durch ein Sieb passieren. Wer es noch hat, sollte eine Flotte Lotte verwenden.
„Passieren“ bedeutet durch einen feinmaschigen Sieb reiben. So werden die Häute, etwaige Verunreinigungen, aber vor allem die Kernchen entfernt. Das Ergebnis ist ein leicht sämiger Saft, mit hohem Fruchtfleischanteil. Mache ich ein Cassis mit Jostabeeren und Himbeeren, verfahre ich mit denen genauso.
Selbstgemachtes aus Johannisbeeren Teil 1: Weihnachtsgelee
Aus dem Johannisbeer-Himbeer Saft mache ich unser übliches „Weihnachts Gelee“ für die Hildabrötchen. Ausnahmsweise verfeinere ich das Gelee in diesem Jahr mit dem Abrieb der Tonka Bohne und einem kleinen Schluck Gin. Der Gin muss nicht sein. Aber die Tonka Bohne gibt dem Gelee einen ganz besonderen Geschmack. Aaahh, ich freue mich schon auf die Hildabrötchen und Linzertörtchen zu Weihnachten.
Selbstgemachtes aus Johannisbeeren Teil 2: Haltbare Salatsoße
Diesmal fertige ich auch eine haltbare Salatsoße mit Johannisbeere. Die war für unsere erste Familienfeier nach der langen Coronazeit. Dank der ordentlichen Menge, welche ich gekocht habe, sind noch zwei Fläschchen übrig. Diese bewahre ich aktuell Kühlschrank auf und werden in den nächsten Wochen aufgebraucht. Die Johannisbeer Salatsoße ist im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.
Selbstgemachtes aus Johannisbeeren Teil 3: Johannisbeer Sirup für Onion Marmelade
Dann mache ich auch wieder ein paar Fläschchen Johannisbeer Sirup. Auf 1 l Saft kommen 500 g Zucker, 10 Minuten köcheln lassen und dann noch heiß in Fläschchen abfüllen. Den Sirup verwende ich unter anderem für die leckere Zwiebelmarmelade. Die gibt es dann mit warmen Ziegenkäse auf getoastete Brot. Das Rezept für die Zwiebelmarmelade findet ihr im Blogbeitrag „Onion Marmelade“.
Last but not least: Ich probiere zum ersten Mal eine Currant Curd aus. Heute mache ich die auch mit frischem Johannisbeer Saft.
Johannisbeer Creme oder Curd
Kochutensilien
- Schüssel für Wasserbad / Wasserbadschüssel
- Kochtopf mit 5 cm Wasser
- guter Rührbesen
Zutaten
- 100 ml Johannisbeer Saft
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 80 g Butter
Alternativ mit Johannisbeer Sirup
- 100 ml Sirup
- 50 g Zucker
- 4 Eigelb
Verfeinern mit
- 5 ml Gin
- Abribe von Tonka Bohnen oder Vanille
Anleitungen
- Eier trennen und das Eigelb in die Wasserbadschüssel geben. Dazu den Saft bzw. Sirup und die entsprechende Menge Zucker. Alles gut verrühren und auf den Topf mit Wasser stellen.
- Langsam das Wasser erhitzen. Dabei die ganze Zeit die Masse rühren, damit sie nicht stocken kann. Nach rund 10 Minuten - so lange weiter rühren - sollte die Masse cremiger werden. Wenn verfeinert werden soll, jetzt Gin und Tonka / Vanille Abbrieb zugeben.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen, aber unbedingt weiter rühren. Zum Schluß wird die Butter mit stückchenweise hinein gegeben. Die Butter schmilzt durch die Restwärme. Wenn alles glatt gerührt ist, kann in ein verschließbares Glas gefüllt werden.
- Das Curd wird im Kühlschrank aufbewahrt und sollte innerhalb einer Woche aufgebraucht werden.
