Dieses Jahr 2025 ist die Natur ihrer Zeit weit voraus. Dank der warmen Maitage blüht im Garten bereits jetzt, was normalerweise dem Juni vorbehalten ist. Besonders freue ich mich über das frühe Gastspiel der ‚Louise Odier‘, die schon seit Mitte Mai ihren wunderbaren Duft verströmt. Mein kulinarischer Rosengarten ist erwacht, höchste Zeit um diese Blütenpracht auch in die Küche zu holen.
Zwischen Dornen und Duft: Ein kulinarischer Rosengarten erwacht
Über Jahre hinweg blieb die ‚Louise Odier‘ meine einzige Rose hier im Hausgarten. Spielende Kinder und wehrhafte Sträucher mit gefährlichen Dornen sind keine gute Kombination. Heute, da die Kinder größer sind, hat sich das Blatt gewendet: Endlich darf ich meiner Rosenliebe wieder frönen. Es sind bereits einige wundervolle Neuzugänge eingezogen, die das Bild meines Gartens nun vervollständigen.
Wobei es mir bei fast allen Rosensorten nicht nur um ihre Schönheit ging, sondern auch um ihre kulinarische Verwendung als Edimental. Ich bevorzuge Duftrosen und Rosensorten, welche große Hagebutten ausbilden. Dann nehme ich auch mal eine gelbe Rose in Kauf, auch wenn Gelb nicht meine Lieblingsfarbe bei Rosen ist.
Ein Garten voller Aroma: Der betörende Duft meiner Rosen
Zurück zur frühen Blüte meiner rosa Rose. Sie fällt in diesem Jahr noch in die Erntezeit des Rhabarbers, welche in der Regel Anfang Juni bereits zu Ende ist. Nun, ich habe viele verschiedene Rhabarber Rezepte in Petto. Aber bisher Keines mit den Blüten meiner Lieblingsrose.
Ich verwende die Blütenblätter der Rose bisher nur für einen Tee mit Kamille und Kornblume, meinen Gartentee. Ansonsten erfreue ich mich einfach nur an ihrem Duft, wenn sie in der Vase neben meinem Schreibplatz steht.
Genuss-Lichtblitz: Warum Rose und Rhabarber das perfekte Duo sind
Ein Lichtblitz hat mir dann die unglaublich leckere Kombination Rhabarber-Rose in Form einer Marmelade beschert. Die ist so lecker, dass sie sogar einen Rhabarber Gegner überzeugt hat. Das simple Rezept siehe unten. Bei diesem Rezept ist als Nebenprodukt noch ein Sirup entstanden. Rose und Rhabarber werden gezuckert und müssen für einige Stunden ziehen, damit sich ihr Geschmack vereint. Dabei tritt der Pflanzensaft des Rhabarbers aus und sammelt sich als aromatische Flüssigkeit am Schüsselboden. Den Saft abseien, kurz aufkochen und Abfüllen in Flaschen.
Tipp für dein Rosen-Rezept
Wer dieses Rezept nachkochen möchte: Die wichtigste Voraussetzung ist eine gute Duftrose. Achte unbedingt darauf, dass die Blüten ungespritzt und unbehandelt sind – am besten pflückst du sie also frisch aus dem eigenen Garten, um das volle, reine Aroma zu genießen.
Louise Odier (Bourbon-Rose): Meine Favoritin! Sie ist der Inbegriff der Duftrose. Sie braucht etwas Platz und im Sommer einen luftigen Standort, belohnt dich aber mit Massen an Blüten für Sirup und Gelee.
Gertrude Jekyll (Englische Rose / David Austin): Gilt als eine der duftintensivsten Rosen überhaupt. Sie ist sehr wüchsig und gesund. Ihr Aroma ist das klassische „alte Rosenparfum“.
Rose de Resht (Portland-Rose): Ein echtes Wunder an Robustheit. Sie bleibt kompakt, blüht unermüdlich nach und ihre purpurroten Blüten haben ein extrem schweres, süßes Aroma – perfekt für die Küche.
Vielseitig Verwendbar, etwa als Rosen Salz
Die reichliche Blüte der Duftrose hat auch noch für eine gute Portion Rosen Salz gereicht. Ganz einfach gemacht. Die Blütenblätter habe ich mit einem groben Meersalz für einige Tage in die Sonne gestellt. Sind die Blütenblätter trocken, kann sie im Mörser mit dem Salz klein gemahle werden.
Jetzt verströmt das Rosen Salz jedes Mal beim öffnen des Schraubglases seinen betörenden Duft. Ich mahle mir das Rosensalz gerne in einen Frühlingssalat oder auf einen körnigen Frischkäse.
Rezept mit Rose und Rhabarber – Bio, weil selber angebaut und geerntet
Rhabarber Rose
Kochutensilien
- Topf
- Marmeladegläschen
Zutaten
- 1 kg Rhabarber Stängel klein geschnitten
- 200 g Blütenblätter einer Duftrose
- 500 g Zucker
- 3 Tl Ascorbinsäure
Anleitungen
Rose
- Die Blüten der Rose abschneiden und ein wenig trocknen lassen. Dann die Blütenblätter vorsichtig abzupfen. Die Blütenblätter im Schatten für einen Tag trocknen lassen. Ab und an durchmischen, damit keine Fäulnis entsteht.
Rhabarber
- Rhabarber Stängel frisch ernten, waschen und in feine Stücke schneiden.
Alles zusammen
- Rosenblätter und Zucker zum Rhabarber geben. Gut durchmengen und für rund zwei Stunden ziehen lassen. Die zugegebene Ascorbinsäure / Vitamin C bringt eine fruchtige Frische in die süße Marmelade. Sie bindet aber auch die Oxalsäure und hält die Farbe der Marmelade und des Sirup frischer.
- Dann die Masse in einem ausreichend großen Topf erhitzen.
- Alles für 10 Minuten köcheln lassen. Man kann jetzt die Flüssigkeit abseien und als Sirup abfüllen. Oder bereits jetzt alles zusammen pürieren. Dann wird die Marmelade etwas flüssiger.
- Die heiße Marmelade in kleine Gläschen abfüllen und gut verschließen.
