• Die Spliterbsen vor dem Kochen 2 Stunden lang im kalten Wasser einweichen.
• Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Karotte klein schneiden, Ingwer reiben. Der Knoblauch wird mit einer Knoblauchpresse gepresst. Oder den Knoblauch ganz fein schneiden.
• Ghee bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen, Senfkörner hineingeben. Sobald diese mit einem Knistern aufplatzen, die kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer unterrühren. Für 5 Minuten anbraten.
• Die Spliterbsen abschütten und zusammen mit der grünen Chilischote zum Gemüse geben.
• Mit dem Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Garam Masala würzen und für 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Dal nicht ansetzt.
• Kürbis und Blumenkohl klein schneiden und zum Dal geben.

  Für weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

  Gehackter Koriander in die Erbsenmischung rühren und abschmecken.
• Wer mag, kann noch eine angebratene Aubergine mit hinein geben.

• Zwiebeln schälen und fein schneiden.
• Tomaten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Ingwer, Knoblauch mit Wasser zu einer Paste pürieren.
• Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander fein mörsern. (Werden Fenchelsamen verwendet, diese ebenfalls mörsern.)
• Speiseöl in einem großen beschichteten (gußeisernen) Topf erhitzen.

  Die ungemahlenen Gewürze darin 20 Sekunden anrösten. Die Zwiebeln zugeben und gut bräunen.
• Knoblauch-Ingwer-Paste und Chilischoten in den Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen.
• Gemahlenen und gemörserte Gewürze, Salz und die Tomaten mit 200 ml Wasser zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze das ganze Wasser verdampfen lassen.

  (Gegebenenfalls die Fenchel Dolde)

  Dann herunterschalten und abgedeckt weiter reduzieren lassen. Dabei umso öfter umrühren, je dicker das Masala wird.
• Das Mandelmus einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten weiter kochen. 200 ml Wasser zugießen, Curry zum Kochen bringen und abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Probieren - das Masala sollte schön rund schmecken.

• Die Kartoffeln im kleinen Topf mit reichlich Wasser, Kardamom Blätter und etwa 2 TL Salz für 10 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollten noch Biß haben. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffel heraus heben und abtrocknen lassen. Im Kartoffel Kochwasser nun die gesäuberten Buschbohnen für 5 Minuten kochen.

Anbraten

• Senfsamen, Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerreiben.

  In der beschichteten Pfanne Ghee erhitzen. Gemörserte Gewürze und gepresster Knoblauch hinein geben und kurz erhitzen. Wer Schärfe mag, kann jetzt die Chili zugeben.
• Kartoffeln und Buschbohnen (oder Erbsen) sowie Kurkuma, Salz anbraten. Alles gut vermischen. Den Deckel schließen und bei kleiner Hitze etwa 10 min braten.
• Zum Schluss die Kartoffeln leicht zerdrücken, die Curryblätter unterheben und gleich servieren. Wer mag kann auch Korianderblätter unterheben.

Spinat, selber machen

• Wenn frisches Blattgemüse verwendet wird, muss es zuerst blanchiert werden. Dazu zu kurz - zwei Minuten - in heißes Wasser legen.

  Soll es seine Grüne Farbe behalten, dass Blattgemüse gleich danach in Eiswasser legen.

  Danach im Mixer fein pürieren.

  Alternativ kann auch Tiefkühl Rahmspinat verwendet werden. Dann entfallen die ersten Schritte.

Palak Paneer

• Den stückigen Paneer anbraten und wieder heraus nehmen. Vorerst beiseite stellen.
• Kreuzkümmel und Senfsamen mörsern. Ghee erhitzen und darin kurz Kreuzkümmel, Senfsamen, Zimt und Kurkuma rösten, dann klein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten.

  Pürierter Spinat mit in den Topf geben und köcheln. Wenn frischer Spinat verwendet wurde, noch 100 m Sahne in den Spinat geben.
• Paneer wieder hinein geben und ziehen lassen.
• Wer mag, kann noch Muskatnuss hinein raspeln.

• Aubergine in kleine Würfel schneiden. Je nach Sorte - abhängig davon ob sie bitter sind oder nicht - die Würfel salzen und rund 10 Minuten stehen lassen. Dann abschwaschen und abtropfen lassen.
• In einem Topf 4 El (Sonnenblumen)Öl erhitzen und die Kreuzkümmel Samen darin braten, bis sie knistern. Dann kommen Korianderpulver, Kurkuma und Chilipulver hinein und zum Schluß die Auberginen und ebenfalls klein geschnittene Paprika/grüne Chili. Rund 15 Minunten auf kleiner Hitze anbraten.

  Setzen die Auberginen an, mit etwas Wasser ablöschen.
• Währen die Auberginen braten, Zwiebeln und Zucchini klein schneiden. Ingwer mit dem Knoblauch pürieren oder zermahlen.
• Die Auberginen aus dem Topf nehmen.
• In den gleichen Topf (NICHT auswaschen) wieder 4 El Öl und darin die Zwiebeln anbraten. Das Ingwer-Knoblauch Püree dazu und alles anschwitzen. Zum Schluß kommen Zucchini und Saft der Limette hinein. Kurz anbraten und salzen.
• Die Hitze runter drehen und die Auberginen wieder in den Topf hinein. Bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.