Der große Vorteil in einem wilden Garten wie dem meinem: Hier kann nicht nur Gemüse geerntet werden. In den vielen, wilden Ecken wachsen auch „Unkräuter“ und Wildblumen. Ich lasse sogar Löwenzahn und Co. in meinem Balkongarten wachsen. Denn viele der „Unkräuter“ sind essbar, sogar richtig lecker. Etwa in einem Salat, Kräuterjoghurt oder als Pesto für ein Wildkräuter Picknick.
Essbare Wildkräuter Blüten zum Osterpicknick
Zu Ostern machen wir gerne ein Picknick. Fester Bestandteil sind Karotten im Blätterteig. Dazu ein Kräuterjoghurt. Dieses Jahr mache ich diesen Kräuterjoghurt mit essbaren Blüten, welche ich beim morgendlichen Spaziergang durch meinen Ostergarten sammle.
Blüten und Blätter des Wiesenschaumkraut, die Blüten der Gänseblümchen und die gelben Blütenblätter des Löwenzahn. Schnell gemacht und unglaublich lecker.
Löwenzahn und Gänseblümchen lasse ich auch im Beet wachsen. Da bin ich mir sicher, dass nichts dran kommt. Damit sie sich nicht wild vermehren, pflücke ich die verblühten Blütenköpfe immer ab.
Wiesenschaumkraut ist meine Lieblingsblüte im Frühjahr
Ein ganz besonderes Kraut ist für mich das Wiesenschaumkraut. Es erinnert mich an die Wiesen meiner Kindheit und ich feiere jede dieser Pflanzen im meiner Wiese im Hausgarten. Nur ja nicht auf ein Wiesenschaumkraut latschen.
Ich achte darauf, dass ich immer nur Blüten entnehme von Pflanzen, welche in einer Gruppe stehen. Dann kommen die leicht nach Kresse schmeckenden Blüten und Blätter auch in einen Wildkräuter Salat oder einer Kräuter Quiche.
Wildkräuter Knospen mit überraschendem Geschmack
Einen aussergewöhnlicher Geschmack habe ich bei einem Kräuterspaziergang kennen gelernt. Spitzwegerich kennt ja fast jeder. Auch der wächst bei mir im Garten. Was ich nicht wusste: Die noch serh jungen, grünen Knospen des Spitzwegerich schmecken lecker nach Pilz!
Wichtig ist der richtige Zeitpunkt der Ernte. Sind die Knospen kurz vor der Blüte, ist der Geschmack bereits verflogen. Sie sind dann einfach nur strohig. Wir haben die Spitzwegerich Knospen als Einlage in einer Girsch-Brennessel-Kartoffel Suppe genossen. Wirklich lecker.
Wildkräuter Pesto aus dem Gemüsebeet
Von Andrea Heck stammt ein ganz besonderes Rezept, in dem auch Nachtkerzen Samen aus meiner diesjährigen Ernte verwendet werden.
Zuerst gehe ich durch meinen Garten. Der Regen der letzten Wochen hat noch einmal alles zum wachsen gebracht. Es finden sich viele frische Blätter von Gundermann, Sauerampfer, Spitzwegerich und Vogelmiere. Sie alle kommen in mein Wildkräuter Pesto.
Sicherlich würde ich noch weitere Wildkräuter finden. Immerhin stehen auch noch die Brennesseln. Aber für mehr Volumen gebe ich diesmal noch Blätter des mild schmeckenden Butterkohl und Pertersilie hinzu. Auch Kohlrabiblätter und Schnittlauch passen.
Die Kräuter mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und das Ganze zu einem cremigen Pesto mixen. Für den nussigen Geschmack kommen geröstete Nachtkerzesamen hinzu. Alternativ geht es auch mit Breitwegerich-oder Brennnesselsamen. Auch leicht angeröstete Walnüssen schmecken in dem Pesto.
Auf frisch gebackenem Brot und mit was Blühendem dekoriert – eine wahre Gaumenfreude.
