Im März, kurz bevor es wieder richtig los geht im Garten, wird es knapp an frischem Gemüse in Beet und Container. Zu dem Wenigen was es noch gibt, gehört der Topinambur. Den habe ich im Hausgarten, wo er mehr oder weniger alleine vor sich hinwuchert, wie ich im Artikel “Topinambur” beschrieben habe. Zumindest so lange ihn die Wühlmäuse nicht komplett runter fressen.

Sonnenblumenwurzel Ernte

Da ich das Beet, in dem er vor sich hinwuchern darf, auch wieder mit Sommerblumen einsäen will, hole ich ganz viele der Knollen aus dem Boden. Immer nur Topi Gratin ist dann doch auf die Dauer zu langweilig. Also mache ich heute einmal Topinambur Chips auf einem Wintersalat.

Die geschälten Topi Knollen fein hobeln und auf einem Blech mit Backpapier gut verteilen. Die Scheiben habe ich weder gesalzen, gewürzt noch mit Öl beträufelt. Einfach nur in den Ofen bei 180 °C für rund 15 Minuten backen. Raus nehmen, kurz bevor sie schwarz werden. Im Grunde wird der Topi nur getrocknet. Mir schmecken die Chips so am besten. Der leicht nussige Geschmack der Blumenwurzel kommt so noch durch.

Wintersalat mal anders

Im Balkon Gemüse Garten wächst Feldsalat, im Rollgarten sogar noch der pinke Stangensellerie und “Moutarde Rouge Metis”.  Dieser “Asia Salat” ist übrigens so hart im Nehmen, dass er auch ohne Haube durch den Winter kommt. Nur Schnee verträgt er nicht. Im diesem milden Winter wuchert er fast schon. Noch etwas Fenchelgrün, eine gute Portion Feldsalat – fertig ist mein Spätwintersalat. Rucola lasse ich heute mal weg, ich will nur den feinen Geschmack der Topi Chips schmecken.

Zusammen mit der einfachen Salatsoße aus Leinöl und dem eigenen Apfelessig wird aus allen, frisch geernteten Zutaten ein Salat, welcher die Laune hebt. Das trübe Wetter, dass Draußen herrscht, wir einfach weg geblasen. Wer noch eine Inspiration für das Topinambur Gratin braucht, mehr im Beitrag “Topinambur”.