So frustrierend das Jahr 2024 für den Gemüsegarten war: Für die Blumen und Stauden ist es das beste Jahr seit langem gewesen. Bestes Bespiel ist meine liebste essbare Wildblume, das Taubenkropf Leimkraut. Diese bei uns unbekannte Gourmet Pflanze wird in Italien im Frühjahr büschelweise auf dem Markt verkauft.
Sclopit: Das Taubenkropf-Leimkraut ist die perfekte essbare Wildblume für Genießer
Hand aufs Herz: Die meisten essbaren Wildblumen in unseren Gärten landen eher als Deko auf dem Teller, statt wirklich satt zu machen. Doch es gibt eine Ausnahme, die viel mehr Aufmerksamkeit verdient: Das Taubenkropf-Leimkraut.
Während andere Wildkräuter im Sommer bitter werden, liefert dieses robuste ‚Edimental‘ bis in die Blüte hinein ein Aroma, das an jungen Spargel und Erbsen erinnert. In Italien unter dem Namen Sclopit als Risotto-Kraut gefeiert, ist es bei uns oft noch ein Geheimtipp für alle, die Ästhetik und Ertrag ohne viel Schischi verbinden wollen.
Mein Taubenkropf Leimkraut steht prächtig da. Ok, die Dahlien wurden genauso nieder gemetzelt von den Nacktschnecken, wie jede einzelne Gurkenpflanze. Doch bei vielen anderen Blumen und Stauden zeigte sich die positive Seite des Regenwetters. So schön waren meine Blumenbeete wirklich noch nie. Endlich genug Feuchtigkeit im Boden.
Taubenkropf Leimkraut – besondere essbare Wildblume
Jahrelang habe ich erfolglos versucht das Taubenkropf Leimkraut (Silene vulgaris) bei mir im Hausgarten zu etablieren. Mir haben schon immer diese kleinen, weißen oder auch rosanen Blütenköpfchen auf den Wiesen gefallen. Wie sie so im Wind nicken ist einfach allerliebst.
Doch erst als ich die feinen Samen in Töpfchen auf der Terrasse vorgezogen habe, hat es geklappt. Hier standen sie geschützt vor Fraßfeinden, tollpatischen Füssen und sie waren immer schnell mit einem Schluck Wasser versorgt. Das regnerische Wetter im Frühjahr 2024 hat mir aber entscheidend dabei geholfen. Endlich sind mal nicht all meine Blumensetzlinge innerhalb eines heißen Frühjahrtages einfach vertrocknet. Denn auch wenn Sclopit Pflanzen für trockene und magere Wiesen sind: Am Anfang brauchen auch sie ausreichend Regen.
Wunderbares Edimental auch im Balkon und Kübelgarten
Mitte Mai kamen dann die Setzlinge aus Töpfchen in die Pflanzkübel und Balkonkästen im Balkon Gemüse Garten. Ich habe sie nicht vereinzelt, sondern den Wurzelstock vorsichtig aus dem Topf gezogen und komplett in die Erde gesetzt. Wirklich in die Wiese pflanzen wollte ich sie in 2024 noch nicht.
Jetzt erfreuen mich vor allem die zarten Taubenkropf Leimkraut Blüten im Balkon Gemüse Garten. Und ja, ich habe sie auch in einem Wildgemüse probiert. Wirklich rausgeschmeckt hat man die Blätter zwischen der Gemüsemalve allerdings nicht.
Erst später habe ich gelernt, dass das Leimkraut auch essbar ist. Allerdings nur gedünstet. Roh ist das Leimkraut leicht toxisch.
„Das bei uns häufig vorkommende Wiesen Leimkraut ist genießbar als Wildgemüse. Verwendet werden junge Blätter und Triebe. Da es zu den Nelkengewächsen gehört, ist es roh leicht toxisch. Daher verwende ich es gedünstet zusammen mit anderen Wildgemüsearten.“ (Andrea Heck, Kräuterexpertin).
Rezept Wildkräuter Risotto mit Huchel Spargel
Huchel Spargel ist eine alte Sorte aus der Wahlbecker Spargelregion. Wahlbeck liegt an der Grenze zu den Niederlanden, auf der Höhe von Neuss. Der Huchel Spargel zeichnet sich durch einen fein nussigen Geschack aus. Leider wird er nur noch sehr selten angebaut, da er bei weitem nicht die Erträge bringt, wie die modernen Spargelsorten. Schade!
Wir hatten das Glück bei einem Besuch von Kevelaer einige Portionen Huchel Spargel zu ergattern. Deshalb der unvergleichliche und seltene Genuss Moment:
Wildblumen Kräuter Risotto mit Huchel Spargel
Kochutensilien
- 1 Spargelschäler
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 500 g Huchel Spargel
- 200 g Risotto Reis
- 2 El Ghee
- 1 Tl Salz
- 1 Hand Leimkraut Spitzen
- 1/2 Hand jung Sauerampfer Blätter
- 1,5 l Wasser
- 2 pochierte Eier nach Belieben
Anleitungen
Huchel Spargel
- Huchel Spargel schälen und in 1 1/2 l Wasser kochen. In das Kochwasser 1 Tl Zucker und etwas Salz geben.
- Wichtig: Das Waser darf nicht sprudelnd Kochen. Der Spargel sollte mehr ziehen.
- Nach rund 10 Minuten ist der Spargel fertig gegart.Der Messer-Test: Stich mit einer scharfen Messerspitze in das untere Drittel der Stange. Wenn das Messer ohne großen Widerstand hineingleitet (wie in weiche Butter), ist er fertig.
- Den Spargel entnehmen und warm halten,Das Wasser NICHT abschütten. Wir brauchen es für das Risotto.
Risotto
- Ghee in den Topf geben. Ist der Topf heiß, den Reis dazu geben und ihn unter ständigem Rühren für rund 2 Minuten leicht anbraten bei mittlerer Hitze (6-7)
- Nun wird nach und nach das Kochwasser des Spargels in das Risotto gegeben. Etwa soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei ständig umrühren, bis die Brühe komplett verdampft ist. Nach Belieben salzen.
- Wieder etwas Brühe zugeben und weiter rühren. Diesen Vorgang insgesamt 4 mal durchführen. Hitze ausdrehen, den Topf aber auf der Herdplatte lasse. Deckel drauf und nochmal ziehen lassen. Kontrollieren, dass nichts anbrennt.
- Leimkraut/Sclopit und Sauerampfer in eine Scheiben schneiden. Erst kurz vor Schluss kommen die Blätter mit in das Risotto.
- Beim servieren kann ein pochiertes Ei auf Spargel und Riotto gegeben werden.
Regionale Varianten des Nelkengewächs als essbare Wildblume
Leimkraut gibt es einigen Varianten. Ganz selten findet man Pflanzen bei spezialisierten Kräutergärtnereien. Regionales Saatgut so gut wie nie. Diese Samen des Taubenkropf Leimkraut stammt von einer Sämerei aus dem Allgäu. Bei ihr kaufe ich gerne allerlei Kräuter und Wildblumensamen. Sie ist eine der wenigen Saatguthändler, welche auch an Privatleute Kleinstmengen heraus geben.
So ganz regionales Saatgut ist es zwar nicht, doch es kommt den hier in der Region ansässigen Wildkräutern am Nächsten. Übrigens: Versuche mit selbst gesammelten Samen auf den Wiesen rund um unseren Wohnort waren leider nie erfolgreich.
Ausreichend Regen für die Wildblumen und Wildkräuter
In vielen meiner Rasenbeete – wie ich sie nenne – säe ich Wildblumen ein. Das war in den letzten 5 Jahren nur mäßig erfolgreich. Denn immer wenn es ans Keimen ging, hatten wir eine Trockenphase. Oft mit bereits Temperaturen über 25°C im April. Da ich die Rasenbeete aus Prinzip nicht gieße, gab es dann im Sommer wieder nur Unkraut auf diesen Flächen.
Wildblumenwiesen sind generell nicht ganz einfach anzusäen und müssen unbedingt in die jeweilige Region passen. Zuerst muss die vorgesehene Fläche abgemagert werden. Das heißt, es darf über mehrere Jahre nicht gedüngt werden und Rasenschnitt muss immer entfernt werden. Dann wird die Wurzelschicht des Rasens abgetragen und komplett entfernt. Je nach Rasenart sind das mindestens 10 cm, bis zu 20 cm. Dann die Erde auflockern, damit die ausgebrachten Blumensamen leichter aufgehen können. Mehr zu dem richtigen Saatgut und der Anlage einer Wildblumenwiese findet ihr im Blogbeitrag „Projekt Wildblumenwiese“.
Die Aussaat der Wildblumen sollte bereits im Herbst vorgenommen werden. Denn etliche der Samen sind Kaltkeimer. Auch bekommen sie so mehr Feuchtigkeit.
