Wildblumen Kräuter Risotto mit Huchel Spargel
Vergessene Spitzenzutaten wie Taubenkropf Leimkraut und Huchel Spargel machen aus einem einfache Gericht ein Gourmet Erlebnis
Kochutensilien
- 1 Spargelschäler
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 500 g Huchel Spargel
- 200 g Risotto Reis
- 2 El Ghee
- 1 Tl Salz
- 1 Hand Leimkraut Spitzen
- 1/2 Hand jung Sauerampfer Blätter
- 1,5 l Wasser
- 2 pochierte Eier nach Belieben
Anleitungen
Huchel Spargel
- Huchel Spargel schälen und in 1 1/2 l Wasser kochen. In das Kochwasser 1 Tl Zucker und etwas Salz geben.
- Wichtig: Das Waser darf nicht sprudelnd Kochen. Der Spargel sollte mehr ziehen.
- Nach rund 10 Minuten ist der Spargel fertig gegart.Der Messer-Test: Stich mit einer scharfen Messerspitze in das untere Drittel der Stange. Wenn das Messer ohne großen Widerstand hineingleitet (wie in weiche Butter), ist er fertig.
- Den Spargel entnehmen und warm halten,Das Wasser NICHT abschütten. Wir brauchen es für das Risotto.
Risotto
- Ghee in den Topf geben. Ist der Topf heiß, den Reis dazu geben und ihn unter ständigem Rühren für rund 2 Minuten leicht anbraten bei mittlerer Hitze (6-7)
- Nun wird nach und nach das Kochwasser des Spargels in das Risotto gegeben. Etwa soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei ständig umrühren, bis die Brühe komplett verdampft ist. Nach Belieben salzen.
- Wieder etwas Brühe zugeben und weiter rühren. Diesen Vorgang insgesamt 4 mal durchführen. Hitze ausdrehen, den Topf aber auf der Herdplatte lasse. Deckel drauf und nochmal ziehen lassen. Kontrollieren, dass nichts anbrennt.
- Leimkraut/Sclopit und Sauerampfer in eine Scheiben schneiden. Erst kurz vor Schluss kommen die Blätter mit in das Risotto.
- Beim servieren kann ein pochiertes Ei auf Spargel und Riotto gegeben werden.