Und schwupps, ist der Rhabarber groß und erntereif. Eben noch hat man nur die kleinen Knubbel im Dreck gesehen und schon bedecken die Blätter gut einen ganzen Quadratmeter. Gedüngt mit reifem Kompost hat er sich super entwickelt. (Beitrag aktualisiert am 27.03.2026)
Sicher genießen: Alles, was du über Oxalsäure im Rhabarber wissen musst
Rhababer ist ein Starkzehrer und braucht gute Nährstoffe. Doch nie mit mineralischen Dünger düngen! Denn mineralischer Dünger fördert verstärkt die Bildung der Oxalsäure in der Pflanze.
Oxalsäure im Rhabarber: Sicher genießen
Oxalsäure ist der natürliche Schutzstoff des Rhabarbers, kann aber in hohen Mengen Mineralstoffe wie Calcium binden und die Nieren belasten. Das typische „stumpfe Gefühl“ an den Zähnen ist ein direktes Zeichen der Säurewirkung.
- Kombinieren: Genieße Rhabarber mit Milchprodukten, um die Säure zu neutralisieren.
- Zitronensaft: Die Zitronensäure macht Rhabarber nierenfreundlicher.
- Richtig garen: Kochen reduziert den Gehalt (Kochwasser danach wegschütten!).
- Ernte-Stopp: Nach dem 24. Juni steigt der Oxalgehalt stark an – Zeit für die Sommerpause.
Drehen statt Schneiden: Das Geheimnis der natürlichen Sollbruchstelle
Jetzt muss gleich geerntet werden. Lieber kein Messer für die Blatternte verwenden. Die „Sollbruchstelle“ der Blattstiele am Strunk macht das Ernten einfach. Die Rhabarberblätter werden mit einer drehenden Bewegung abgebrochen. So bleibt auch die Pflanze gesund. Bei einem Schnitt können Krankheitserreger eintreten. Da Passiert beim Ausbrechen der Blätter nicht.
Aus den Blattstielen des Rhabarber machen wir natürlich auch am liebsten Kuchen und Süßspeisen. Zwei meiner Lieblingsrezepte findet ihr am Ende dieses Beitrages.
Doch dieses Mal habe ich etwas besonderes mit dem Rhabarber vor.
Süß war gestern: So begeisterst du deine Gäste mit herzhaftem Rhabarber-Chutney
Rhabarber macht auch in herzhaften Gerichten einen gute Figur. Die Kombination aus Fruchtig und Säure passt gut zu Fischgerichten und zu selbst gemachten Chutney. Wer es gerne mit prickelder Schärfe mag, der kann ein Rhabarber Chutney mit Szezhuan Pfeffer probieren. Bei mir wächst dieser Pfeffer – der eigentlich kein Pfeffer ist, sondern ein Zitrusgewächs ist – ebenfalls im Garten. Beste Vorraussetzungen für dieses Chutney.
„Szechuan Pfeffer“ ist ein Zitrusgewächs
„Szechuan-Pfeffer“ gehört zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae), genau wie Zitronen, Orangen oder Limetten. Das erklärt auch, warum er dieses wunderbar frische, zitrusartige Aroma hat, das so hervorragend mit der Säure des Rhabarbers harmoniert.
Zero Waste im Garten: Wie du aus Rhabarberblättern natürlichen Dünger und Pflanzenschutzmittel machst
Die eigentlichen Blätter können übrigens auch verwendet werden. Nicht in der Küche, aber für eine Jauche. Oder vielleicht doch für eine schöne Betonplatte mit Blattstruktur? Ich denke heute wohl eher für die Jauche. Die in den Blättern angereicherte Oxalsäure hilft gegen saugenden Insekten, wie Blattläuse.
Dazu lege ich die Blätter zusammen mit den Fasern der geschälten Rhabarberstiele in einen Eimer und fülle diesen mit soviel Wasser auf, bis das Pflanzenmaterial vollkommen bedeckt ist. Ich lasse diesen Ansatz rund zwei Wochen stehen. Später verwende ich eine verdünnte Lösung, welche ich mit einer Sprühflasche auf die befallenen Pflanzen aufsprühen werde.
Aber jetzt lassen wir uns erst einmal den Rhabarberkuchen schmecken. Noch ein letzter Tipp: Die Oxalsäure bzw. das daraus entstehende Nitrit wird durch die Zugabe von frischem Zitronensaft etwas abgemildert. Dadurch wird der Rhabarber bekömmlicher.
Rhabarber Muffins
Kochutensilien
- 12er Muffins Backform
Zutaten
Rhababer
- 1 kg Rhabarber
- 300 g Zucker
- 1 Zitrrone
Muffins
- 1 Apfel
- 120 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 300 g Mehl
- 1 Tl Backnatron
- 1 El Apfelessig
- Vanillemark
- Mini Marshmallows zum verzieren
Anleitungen
Rhababer
- Den frisch geernteten Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Saft der Zitrone vermengen. 1-2 Stunden stehen lassen. So kann bereits Saft aus dem Rhabarber austritt.
- Den Rhabarber kurz aufkochen lassen und ihn dann in ein Feinsieb geben. Den ablaufenden Saft auffangen. Daraus kann leckerer Sirup gemacht werden.
- Von dem abgekühlten Rhabarber braucht man nur rund 300 g. Der Rest kann als Kompott verwendet werden.
Muffins Teig
- Die weiche Butter mit Zucker, Ei und Vanillemark schaumig rühren. Die Milch zugeben.
- Das Mehl hinzu sieben, dann das Backnatron und den Apfelessig. Alles gut mit einander verrühren. Sollte der Teig noch zu fest sein, weitere Milch zugeben.
- Den Apfel schälen, Kernghäuse entfernen und ein feine Stücke schneiden. Die Apfelstücke unter den Teig heben.
- Den Teig in die eingefettete Muffinsform geben und bei 160°C in den Ofen schieben.
- Nach 10 Minuten Backzeit je einen Esslöffel des Rhababers auf einen Muffin geben. Weitere 15 Minuten backen.
- Die Marshmallows nach dem Backen auf die noch heiße Muffins streuen. Durch die Wärme schmelzen sie leicht an und bleiben auf den Muffins kleben.
