Die Zeit des Erntens von Fenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum) geht endlich los. Ich freue mich auf die leckeren Fenchel Gerichte.

Dieses Jahr (2016) habe ich den Fenchel nicht selber gezogen, sondern als Setzlinge bei der örtlichen Gärtnerei gekauft. Mit 15 Cent pro Fenchel Setzling sind sie echt bezahlbar. Das Vorziehen von Fenchel hat bei mir nicht immer mit durchschlagendem Erfolg gekrönt, wenn ich Knollen ernten will. Auch war es dieses Jahr zu heiß und trocken nach der Aussaat, die Samen habe erst gar nicht gekeimt.

Aller Anfang ist schwer

Bringt man die Fenchel Setzlinge die ersten Wochen durch – wobei neben Trockenheit vor allem Schnecken ein massiv limitierender Faktor sind – gibt es ab Mitte Juli die leckere Knollen der frühen Fenchelsorten. (Achtung: Es gibt überwiegend späte Sorten zum Aussäen ab Juli, darauf achten).

Sät man den späten Fenchel vor dem 20. Juni (!), bildet er keine große Knollen aus und blüht schnell. Ist aber nicht schlimm. Das Grün, die gelben Blütendolden und später die Fenchelsamen sind auch sehr lecker in Salat, Soßen und Mixed Pickles. Vom Fenchel wird alles gebraucht.

Feine Küche

Richtig überraschend fand ich den Geschmack der Blüten und noch grünen Samen auf frittiertie Kartoffelnester. Zuerst kommt eine Zitrusnote und dann der feine Fenchelgeschmack. So lecker – da wundert es nicht, dass in den feinen Küchen in Paris Fenchelblüten als Delikatesse gelten. Da wird das eigene Gemüse gleich noch geadelt.

Ernten für mehr Fenchel

Ich schneide den Fenchel so ab, dass auf beiden Seiten ein Trib stehen bleibt. Es können sich dann hier noch einmal zwei kleinere Knollen bilden. Einen Versuch ist es wert.

Fenchel ist übrigens die Leibspeise der Schwalbenschwanz Raupe. Genau aus diesem Grund habe ich den roten Fenchel bzw. Bronzefenchel (Foeniculum vulgare) im Garten gepflanzt. Der Bronzefenchel bildet keine Knolle aus und wird Hauptsächlich als Teepflanze verwendet. Die sehr aromatischen Blütendolden werden auch gerne in der Indischen Küche verwendet.

Ich finde ihn einfach sehr hübsch und die Vorstellung endlich mal wieder einen Schwalbenschanz durch den Garten flattern zu sehen erfreut die Seele. Daumen drücken, dass es bald passiert. Mehr zum Bronzefenchel im Beitrag „Alles in Bronze“ (Bronzefenchel).