Endlich gibt es wieder Spitzkohl. Zwar wurde er auch dieses Jahr massiv dezimiert von – ich vermute mal – mutierten Ratten. Aber ich konnte immerhin zwei der Köpfe retten. Heute werde ich mal wieder eigenes Sauerkraut fermentieren.
Eigene Gemüse Ernte zu gesunder Leckerei fermentieren
Wenn ich doch mal Lust auf mehr Sauerkraut habe, kaufe ich natürlich beim Bauer ein paar Kohlköpfe. Aber heute reicht mir meine eigene Ernte für die Fermentation in den 32 Oz Jars.
Ehrlich gesagt entspricht das auch eher unseren Verzehrmengen an Sauerkraut. Die Menge aus dem 5 l Gärtopf ist doch zuviel und ich mag nicht mehr Essen wegwerfen. So brauchen wir das Sauerkraut rechtzeitig auf, bevor es schlecht wird.
Fermentiertes richtig genießen & lagern
Da dein Ferment voller Leben steckt, sollte es nach dem Öffnen zügig aufgebraucht werden.
Zwar lässt es sich zur extremen Haltbarmachung auch einkochen oder erhitzen – das ist jedoch schade: Bei hohen Temperaturen gehen die wertvollen, gesunden Milchsäurebakterien verloren, die das Ferment für deine Darmflora so wertvoll machen. Genieße es daher am besten frisch und lebendig!
Fermentieren für Zuhause leicht gemacht
In so ein Einmachglas – ein Jar mit 32 Oz, was rund 850 ml entspricht – passt der kleine, fein geschnittene Kohlkopf gut hinein. Das die ganze Zeit peinlich genau sauber gearbeitet werden muss, versteht sich von selbst.
Außer dem Kohlkopf kommen nur noch 1 1/2 Tl Salz mit in das Glas. Kohl und Salz werden nach und nach in das Jar gefüllt. Dazwischen wird das Kraut kräftig mit einem Stößel hinein gepresst. Dabei wird die Luft heraus gedrückt und der Saft des Krautes. Das Jar soweit füllen, dass neben Kraut auch noch ein Gewicht hinein passt.
Mit dem Gewicht wird das Kraut unter dem Flüssigkeitspegel gehalten, denn nur in der Flüssigkeit findet die Fermentierung statt. Darüber schimmelt das Gemüse. Reicht der eigene Krautsaft nicht aus, etwas abgekochtes Wasser nachschütten.
Gärdeckel für eine saubere Fermentation
Versehen mit dem speziellen Gärdeckel (Pickle Pipe) kommt das Glas jetzt für rund 2 Wochen in ein kühleres Zimmer. Danach kann es verzehrt oder haltbar gemacht werden. Dazu wird das Sauerkraut im Glas eingeweckt, nachdem der Pickle Pipe entfernt und gegen die Verschlussplatte ausgetauscht wurde.
Wer die Milchsäurebakterien erhalten will, kann die Gläser auch für einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Hier wird die Fermentierung fast vollständig unterbrochen. So kann bei Bedarf mit einer sauberen Gabel immer wieder etwas entnommen werden. Trotzdem innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen.
Viele Gemüsesorten können fermentiert werden
Schnippelbohnen – fermentierte Stangenbohnen – mache ich übrigens immer haltbar, indem ich sie abkoche bzw einwecke. Karotten wiederum stelle ich nach einer zweiwöchigen Fermentation einfach in den Kühlschrank und snacke sie nach und nach. Muss gleich noch ein Glas mit den Karotten ansetzen, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Mehr zu Schnippelbohnen findet ihr im Beitrag Schnippelbohnen.
Sauerkraut Fermentieren
Kochutensilien
- 32oz Ball Jar mit Weithals (9cm) und zweiteiligem Deckel
- Pickle Pip / Air lock
- Glasgewicht
- Holzstampfer
Zutaten
- 1-1,3 kg Spitzkohl
- 1,5 Tl Salz
- abgekochtes Wasser nach Bedarf
Anleitungen
- Der Spitzkohl Kopf wird halbiert und der Strunk keilförmig heraus geschnitten. Die Hälften jeweils in feine Streifen schneiden.
- Außer dem Kohlkopf kommen nur noch 1 1/2 Tl Salz mit in das Glas. Kohl und Salz werden nach und nach in das Jar gefüllt. Dazwischen wird das Kraut kräftig mit einem Stößel hinein gepresst. Dabei wird die Luft heraus gedrückt und der Saft des Krautes. Das Jar soweit füllen, dass neben Kraut auch noch ein Gewicht hinein passt. Mit dem Gewicht wird das Kraut unter dem Flüssigkeitspegel gehalten, denn nur in der Flüssigkeit findet die Fermentierung statt. Darüber schimmelt das Gemüse. Reicht der eigene Krautsaft nicht aus, etwas abgekochtes Wasser nachschütten.
- Versehen mit dem speziellen Gärdeckel (Pickle Pipe) kommt das Glas jetzt für rund 2 Wochen in ein kühleres Zimmer. Danach kann es verzehrt oder haltbar gemacht werden. Dazu wird das Sauerkraut im Glas eingeweckt, nachdem der Pickle Pipe entfernt und gegen die Verschlussplatte ausgetauscht wurde. Wer die Milchsäurebakterien erhalten will, kann die Gläser auch für einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Hier wird die Fermentierung fast vollständig unterbrochen. So kann bei Bedarf mit einer sauberen Gabel immer wieder etwas entnommen werden.
