Ich habe mir das teuereste Gewürz der Welt angeschafft. Besser gesagt die Knollen, aus denen dieses Gewürz wachsen soll: Safran Krokus. Safran ist nich nur eines der teuersten Gewürze der Welt. Es ist auch das am meisten gefälschte Gewürz der Welt. Ein Grund mehr, den Eigenbedarf selber zu decken.
Teuereste Gewürz der Welt im urbanen Garten selber ziehen
Das eigentliche Safran Gewürz sind die drei tiefroten Griffel der Safran Krokus (Cocus sativus) Blüte. Die Griffel oder Narben sitzen in den lilanen Blüten des Herbstblühers.
Wenn man die zarten Fäden pflückt, kann man sehr gut nachvollziehen, warum Safran so teuer ist. Auch wenn ich Safran liebe, gekauft habe ich das Gewürz nur alle Jubeljahre. Weil er zu teuer ist, weil er zu über 90 % gefälscht oder zumindest gestreckt wird, weil Safran überwiegend im Iran angebaut wird.
Das ist alles nicht Nachhaltig und für mich auch fragwürdig. Es gibt zwar auch kleinere Anbaugebiete in Österreich. Aber die Safran Erntemengen liegen hier im Promille Bereich.
Safran Krokus DIY ist nachhaltig und spannend
Es gibt also viele gute Gründe Safran selber anzubauen. Ich war daher sofort Feuer und Flamme, als eine Werbeemail für Safran von einem Saatgut Händler in meinem Postfach landete. Darin das Angebot an Safran Knollen für die Pflanzung ab Ende August.
Habe gleich zugeschlagen und wohl etwas übertrieben. Immerhin habe ich knapp die Hälfte der Knollen gleich an gute Freunde weiter gereicht. Allerdings habe ich festgestellt, dass der Anbau ab Ende August zu spät ist. Die Knollen sollten bereits im Juli in die Erde.
Vermehrung des Safran Krokus nur über Knollen möglich
Man muss wissen, dass sich die Krokus Sorte – welche die Safran Griffel bildet – nur über die Teilung der Knollen vermehrt. Die richtige Bezeichnung hierfür ist „vegetative Vermehrung“. Der Safran Krokus ist steril und bildet keine Samen aus. Also Achtung, wer Saatgut von Safran Krokus angeboten bekommt: Das ist eine Fälschung.
Pflanzung Ende Juli, Anfang August in Pflanztöpfen
Meine Knollen habe ich dann Anfang September alle in Töpfe gepflanzt. Was, wie inzwischen weiß, viel zu spät war. Die Zwiebeln sollten besser schon Ende Juli im Topf sitzen.
Die Krokus Zwiebeln habe ich zwischen 10 und 15 cm tief, alle in sogenannten Tuffs gepflanzt. Das bedeutet bis zu 5 Zwiebeln relativ nah beieinander. In drei der großen Töpfen saßen oder sitzen noch Dahlien und andere Blumen. Dort habe ich welche dazu gesetz.
Weitere Zwiebeln habe ich in kleinere Töpfe gepflanzt. Eine Pflanzung ins Beet habe nicht in Betracht gezogen, denn die teuren Zwiebeln sind eine Laibspeise der allgegenwärtigen Wühlmäuse. Die werden magisch davon angezogen.
Wer länger Safran Krokus habe will, muss folgendes Beachten
So richtig frosthart sind die kleinen Knollen nicht. Wer die Krokusse länger haben will, muss sie vor Beidem – Frost und Wühlmäuse – schützen. Das geht am besten, wenn man die Pflanztöpfe nach der Blüte in einen frostsicheren Bereich stellt. Oder die Knollen ausgräbt und lagert. Natürlich erst nach der Blüte im Spätherbst. Unbedingt warten, bis auch die Blätter braun geworden sind. Denn nur dann konnte die Zwiebel genügend Kraft für das nächste Jahr sammeln.
Crossover in der Herbstküche: Wenn violetter Safran auf knackigen Shiso trifft
Ab Oktober schlägt dann die Stunde für eine ganz besondere Gewürzpaarung: Grüner Shiso und Safran. Der eine ist ein seltener Gast aus Fernost, der andere liefert das teuerste Gewürz der Welt. Was auf den ersten Blick nicht zusammen passt, schmeckt harmonisch rund.
Das herbstliche Timing im Beet
Während ich über den Grünen Shiso bereits im Beitrag Shiso Perilla Guide: Asiatisches Gewürzkraut säen & genießen ausführlich berichtet habe, mache ich meine Erfahrungen mit dem eigenen Safran in der Küche erst jetzt.
Das Timing im Spätherbst ist perfekt: Zu dieser Zeit trägt der Shiso meist keine frischen, zarten Blätter mehr, sondern steht in voller Blüte oder bildet bereits seine aromatischen Samenstände aus. Und genau diese Samen nutzen wir für unser Crossover! Sie haben ein wunderbar nussiges, leicht herbes Aroma, das fantastisch mit der schweren Eleganz des Safrans harmoniert. In Korea werden diese Samen für ein feines Perille Öl verwendet.
Der Aroma-Trick: Safran richtig ernten & trocknen
- Morgens zupfen: Ernte die Blüten direkt am Morgen, sobald sie sich öffnen. Knipse nur die drei leuchtend roten Fäden ab – der gelbe Stil schmeckt bitter.
- Sanft trocknen: Breite die Fäden auf Backpapier aus und lasse sie bei Raumtemperatur (oder bei maximal 40 °C im leicht geöffneten Ofen) rascheltrocken werden.
- Geduld bringt Aroma: Frisch geerntet schmeckt Safran nach fast nichts. Das typische Gewürzaroma entsteht erst, wenn die getrockneten Fäden mindestens 4 bis 6 Wochen dunkel und luftdicht im Glas nachreifen.
Safran Reis mit Knusprigen Shiso
Kochutensilien
- 1 mittlerer Kochtopf
Zutaten
- 150 g Basmati- oder Jasminreis
- 10 Safranfäden
- 1 EL Ghee
- 2 EL Shisosamen oder
- 1 Hand Shisoblätter
- 2 El Sesamöl
- Salz
- Wasser
Anleitungen
Das Safran Geheimnis
- Damit der Safran sein volles Aroma und die leuchtend gelbe Farbe abgibt, mörsere ich die getrockneten Fäden mit einer winzigen Prise Salz und gieße sie mit 3 EL lauwarmem Wasser auf. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen!10 Safranfäden
- Den Reis gründlich waschen. In einem Topf die Butter schmelzen, den Reis kurz anravieren, mit der passenden Menge Wasser aufgießen, salzen und das Safranwasser dazugeben. Bei kleinster Hitze quellen lassen.150 g Basmati- oder Jasminreis, 1 EL Ghee
- Während der Reis gart, erhitzen wir das Sesamöl in einer kleinen Pfanne. Die Shiso-Samen (oder die feingeschnittenen Blätter) darin für 1–2 Minuten sanft anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell!2 EL Shisosamen oder, 2 El Sesamöl
- Den leuchtend gelben Safranreis auf Tellern anrichten und großzügig mit dem warmen, nussigen Shiso-Crunch bestreuen.
Safran Ernte in 2025 etwas Mau mit Potential für mehr
Die Blüte findet bei dem Herbstblüher in der Regel Ende Oktober statt. Bei mir hat das nicht ganz geklappt in diesem Jahr (2025). Zum Einen habe ich die Knollen etwas verspätet gepflanzt. Zum Anderen war sowohl der Sommer, als auch der Herbst bei uns hier in Baden ungewöhnlich kühl und zu nass. Vieles ist dieses Jahr einfach nicht richtig gewachsen.
So auch der Safran Krokus. Die Knollen haben erst Ende September angefangen auszutreiben. Ende Oktober haben sich dann endlich die ersten, vereinzelten Blüten gezeigt. Dabei wurde deutlich, dass die fehlende Wärme der Grund für die Zögerlichkeit war. Von den vier Standorten der insgesamt 7 Pflanztöpfen, hat der die meisten Blüten hervorgebracht, welcher in der wärmsten Ecke des Gartens stand.
Anfang November haben sich immerhin 6 Blüten gezeigt. Das Wetter soll auch in den nächsten zwei Wochen noch warm genug bleiben. Es werden also bestimmt noch ein paar mehr. Auf jeden Fall lasse ich die Blätter stehen und drücke die Daumen, dass in 2026 die Safranernte noch besser aussfällt.
Ich liebe es ja besonderes Gemüse, Obst, Gewürze und Kräuter anzubauen. Weil es mich reizt. Aber auch, weil ich damit dazu beitrage, meinen CO2 Fussabdruck zu verringern. Ob damit Geld spare? Wohl eher nicht.
