Im Sommer hatten wir einen wirklich spannenden „Gast“ in der Küche und meinem Garten. Der bekannte Fernseh Chefkoch Ali Güngörmüs aus München hat vorbei geschaut und für uns gekocht!
Ich koche Indisch für Ali Güngörmüs
Doch bevor wir seine Kochkunst genießen durften, musste zuerst ich einmal ordentlich schwitzen. Denn das Format von Ali heißt „Koch’s anders“. Das bedeutet: Der/die Gastgeber/in – also diesmal ich – kocht ein Essen, welches Ali dann neu interpretiert.
Zugegeben, ich habe es mir nicht einfach gemacht. Denn ich wollte ein Indisches Essen – bestehend aus 4 Dish – kochen. Bei einem Indischen Essen kommt nicht immer nur ein Gericht auf den Tisch. Mindestens 3 müssen es sein. Ich liebe diese Vielfalt auf Tisch und Teller. Auch, das die Indische Küche überwiegend aus Gemüse besteht.
Die indische Küche verarbeitet viel Gemüse und ist voller Gewürze – zu viel für Chefkoch Ali?
Wir haben die Indische Küche beim gemeinsamen Kochen mit Freunden aus Indien lieben gelernt. Zudem kann ich für ein gutes, Indisches Essen ganz viel Gemüse und indische Kräuter aus dem Balkon-/ Gemüse-/ Garten verwenden.
Vorspeise ist eine Badische Spezialität: Der Bibbeleskäs
Vor meiner Koch Session gab es eine kleine Vorspeise. In der Region Schwarzwald/Baden ist der „Bibbeleskäs“ ein beliebter Frischkäse zum Vesper. Normalerweise fermentiere ich den Bibbeleskäs selber. Diesmal hat es nicht geklappt, habe nicht lange genug gewartet und den Käsebruch zu früh abgeschüttet. War der Nervosität geschuldet.
Bibbeleskäs mit Mairübchen, Nachtkerzen Samen und Sauerampfer aus dem Garten
Zum Glück gibt es auf dem Vincenthof, bei dem ich viele regionale Produkte kaufe, auch diesen Käse im Verkaufsautomaten. Angerichtet mit einem Mairübchen (Navet Rübe „Bicolor“ (Brassica rapa ssp. rapa), Blüte und Samen der Nachtkerze, Rosensalz und frisch gezupftem Sauerampfer war diese besondere Vorspeise trotzdem meine eigene Interpretation. Immerhin das war alles aus dem Garten, sogar das selbstgemachte Rosensalz.
Ali hat den Teller ratzeputz leer gegessen – es hat ihm offensichtlich geschmeckt.
Ich muss ran an den Herd und für einen Starkoch kochen
So ein indisches Essen besteht nicht nur aus einem Gericht. 3 – 4 verschiedene „Dishes“ müssen es schon sein. Das wissen wir von den vielen Kochnachmittagen mit unseren lieben Freunden. Wo andere nur ein Tellergericht kochen, mussten es bei mir gleich Vier sein. Die Rezepte meiner „Dishes“ findet ihr im Blogbeitrag „Indisches Menue„.
- Dal mit Kürbis und gelben Spliterbsen
- Palak Paneer
- Kurkuma Kartoffeln (und Erbsen)
- Tomaten Curry mit Forellen Filet
Hat nicht alles geklappt, aber ich bin stolz auf das, was ich gekocht habe
Es war wirklich schwierig gleichzeitig zu Kochen, sich mit Ali zu unterhalten und dann auch noch den Anweisungen der Kameraleute zu folgen. Deshalb ist mir auch leider der Knoblauch im Spinat angebrannt – der Palak Paneer war etwas bitter. Ehrlich, passiert mir sonst nie.
Dafür hat mein Lieblingskraut – das Curryblatt – in dem Tomaten Fisch Curry geglänzt. Natürlich gekocht mit eigenen Tomaten. Die Lachsforellenfilet sind aus der Forellenzucht neben dem berühmten Hotel „Forellenhof“. Damit sind auch sie regional – was mir bei unseren Lebensmittel wichtig ist.
Nachtrag 2025: Das war der letzte Herbst für den Forellenhof. Aufgrund von Wassermangel durch die Dürren im Sommer und neuen EU Verordnungen war der Betrieb der Fischzucht nicht mehr rentabel. Ein Traditionsbetrieb mehr musste schließen. Schade.
Jetzt kocht Chefkoch Ali seine Interpretation
Danach war Ali mit Kochen dran. Doch zuerst ging es auf den Wochenmarkt im Zentrum von Baden-Baden und zum berühmten Forellenhof. Besser gesagt zum Fischlädle neben dem Forellenhof. Hier hat Ali die meisten Zutaten für seine Interpretation meines Essen gekauft.
Eine Delikatesse aus meinem Garten ist der Hit: Fenchelblüten
Bei dem Rundgang durch meinen wilden Garten fiel Ali die Blüten des Fenchel auf. Durch die Hitze des Frühsommers hatten sich keine Knollen am Fenchel gebildet, er war unmittelbar geschossen. Nicht weiter schlimm, denn ich liebe die Samen, das Grün und auch die Blüten des Fenchel sehr. Laut Ali sind Fenchelblüten eine wahre Delikatesse in Paris, da sie selten erhältlich sind. War mir nicht bewusst.
Da wundert es nicht, dass die Fenchelblüten die „unscheinbaren“ Stars des Gericht von Ali waren. Sie gaben den Streichholzkartoffeln (pommes allumettes) einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack. Das ganze Rezept von Ali findet ihr beim HR: Ali’s Rezepte von „Koch’s anders“.
Die Sendung mit mir findet ihr auf der HR Mediathek (ab dem 22.01.2024) Koch’s anders bei @gartengarten
Bibbeleskäs mit Rübchen Salat
Zutaten
- 100 g Bibbeleskäs
- 1 Rübe/Navet
- 10 Blätter frischer Sauerampfer
- 2 El Apfelessig
- 1 El Rapsöl
- Rosensalz
Optional
- 1 Tl Nachtkerzen Samen
- Blüten der Nachtkerze (im Sommer)
Anleitungen
- Rübchen waschen und in feine Stiefte schneiden.
- Sauerampfer Blätter in Streifen schneiden.
- Rosensalz und Sauerampfer zu den Rübchen geben, dann den Apfelessig und alles gut unterheben. Danach Rapsöl und die Nachtkerzen Samen. Den Rübchen Salat etwas ziehen lassen.
- Bibbleskäs auf den Teller legen und den Rübchensalat darüber geben. Mit 1 bis 2 Blüten der Nachtkerze dekorieren. Dazu gibt es ein frisches Brot.
Ach so, ich habe noch nicht den Titel erklärt. Nun, wer gerne Kochsendungen anschaut (wir ;-)) weiß, dass es oft eine Zutat gibt, welche der jeweilige Koch sehr gerne verwendet. Bei Jamie Oliver ist es Olivenöl, bei Lichter ist es Butter. Bei Ali ist es eben Zucker. Und ja: Ein wenig Zucker in etwa einer Soße rundet den Geschmack ungemein ab. Also alles Zucker!
