Überraschend schnell ist jetzt doch der Herbst auch in unseren Hausgarten gekommen. Bei Nachttemperaturen nur knapp über dem Nullpunkt und einem Dauernieselregen wollen selbst die Chilis nicht mehr wachsen. Ich möchte die vielen Chili haltbar machen, damit wir lange davon zehren können.
Finale Chili Ernte im November
Bei der finalen Chili Ernte schneide die kompletten Pflanzen zurück. Dabei kommt eine ordentliche Menge an Chili und Paprika Schoten zusammen. Was soll ich jetzt damit anfangen?
Zuallererst trockne ich einen Teil der Schoten. Dabei achte ich peinlich genau darauf, dass diese Schoten unbeschädigt und fest sind. Die getrockneten Schoten werden gemahlen – je nach späterem Anwendungsfall feiner oder auch gröber. Für das asiatische Chili-Öl lasse ich die Chili gerne gröber, für unser Gojujan Derivat mag ich es gerne feiner.
Ich finde es witzig, die schönsten Schoten auf einem Faden aufzufädeln. Dabei steche ich mit der Nadel nur in den grünen Stielansatz. Diese Chili trockne ich dann über unserem Holzofen. Machen sich übrigens auch Super als nachhaltigen Christbaumschmuck. 😉
Chili-Öl für die besondere Würze
Die Chili müssen nicht komplett durch getrocknet sein für das nächste Rezept. Kennt ihr das Chili Öl, welches oft auf dem Tisch in einem asiatischen Restaurant steht? Das mache ich aus 3 Zutaten: Chiliflocken, Knoblauch und einem auf heißen Sonnenblumenöl. Schnell gemacht und super lecker.
In den letzten Jahren habe ich die Chili oft fermentiert, um daraus eine Art Tabasco Soße zu machen. Davon stehen aber noch ein paar Fläschchen im Schrank. Wie ihr eine fermentierte Chili Soße macht, könnt ihr nachlesen im Beitrag Fermentierte Chili: Anleitung für deine eigene feurige Hot Sauce.
Rezept Idee für Chili: Süße Chili-Soße
Wir essen ja gerne Asiatisch bei uns zu Hause. Dazu gehört natürlich auch Thailändisch inspirierten Rezepte. Deshalb mache ich mit dem Großteil der geernteten Schoten dieses Jahr mal wieder meine süße Chili-Soße, wie man sie vom Thailändischem Essen kennt. Das Rezept findet ihr unten.
Übrigens, wusstet ihr, dass im Thailändischen Königshaus Chili und damit scharfe Gerichte nicht serviert werden? Eigentlich war die thailändische Küche vor der Einführung der Chili im 16. Jahrhundert durch die Portugiesen deutlich milder. Die Schärfe kam durch Pfeffer und Ingwergewächse, Knoblauch und Senfsamen. Deshalb mag ich meine Chili Soße auch deutlich milder, dafür voll mit den besten Gewürzen wie Kardamom und Sternanis.
Wenn das Sößchen fertig ist, weiß ich schon was es zu Mittag gibt: Thai Sommerrollen mit Reispapier.
Süße Chili Soße
Kochutensilien
- 12 100 ml Glasflaschen + Deckel
- 1 Trichter
- 1 Kochtopf
- 1 Stabmixer
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
- 750 g Chili und/oder Paprika
- 400 g Zucker
- 4 Orangen den Saft
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Tl Koriandersamen
- 1/2 Tl Kardamomkapseln
- 3 Tl Salz
- 2 El Speisestärke
- 1 Sternanis
- 1,2 l Wasser
Anleitungen
- Paprika und Chili putzen, Kerngehäuse von Paprika säubern. Wenn es richtig scharf sein soll, nur Chilis verwenden.
- Koriander und die Kardamomkapsel fein mörsern. Die Hüllen der Kardamomkapseln entfernen.
- Den Zucker erhitzen, bis er flüssig ist. Gewürze, Chilis, Paprika und Knoblauch zugeben. Umrühren, bis alles karamelisiert ist. Dann 1,2 l Wasser und Saft der Orangen zugeben. Weiter gut durchrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
- Die Soße mindestens eine Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen. Den Sternanis heraus nehmen und das Salz zugeben. Dann wird die Sauce püriert, nach Geschmack. Um die Sauce etwas dickflüssiger zu machen, wird die Speisestärke in 100 ml Wasser glatt gerührt und der Sauce beigemengt.
- Soße noch einmal aufkochen. In saubere Flaschen abfüllen und gut verschließen. Die Soße halten sich bei uns verschlossen ein Jahr, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2 Wochen aufbrauchen.
Notizen
Chilischoten am Stock im Haus nachreifen lassen
Zwei der getopften Chilipflanzen stelle ich noch für einige Wochen ans Fenster im Haus. So können die restlichen Schoten nachreifen. Überwintern werde ich sie allerdings nicht mehr. Im Haus sind die Chilipflanzen immer sofort voll mit Blattläusen, was die Pflanzen immer eingehen lässt. Ich starte lieber neu durch und säe im Januar wieder neue Chilipflanzen aus.
