Gerade war es noch über 35 ° C im Schatten und schon kommen wieder herbstliche Gefühle auf. Dabei ist erst Mitte September. Aber nach der großen Hitze sind die „grad“ mal 20 ° C fast schon eisig. Zeit für die erste wärmende Kürbissuppe im Herbst.
Nach diesem viel zu heißen und trockenen Sommer sieht es bei uns im Garten etwas mager aus mit der Kürbis Ernte. Mit gerade einmal 5 Hokkaido haben wir noch nicht einmal die Hälfte der Ernte von 2025 erreicht. Aber für eine gute Suppe reicht es. Alle Rezepte findet ihr unten im Beitrag.
Wärmende Hokkaido Kürbissuppe im Herbst
Das Grundrezept des Hokkaido Kürbissuppe wandle ich sonst gerne mit Süßkartoffeln, Kartoffeln oder Kokosmilch ab. Heute probiere ich mal eine neue Variante. Diesmal mache ich eine Kürbissuppe mit selbst gemachtem Tomatenpassata.
Hokkaido Tomaten Suppe mit Mandeltofu
Kochutensilien
- 1 Airfryer alternativ Backofen
- 2 Kochtöpfe
- 1 Pürierstab
Zutaten
- 1 Hokkaido, mittelgroß
- 1,5 kg Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Tl Selleriesamen
- 4 El Sonnenblumenöl
- 1 Tl Zucker
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 200 g Mandeltofu
Optionen
- 2 El Chashewnuss Mus oder
- 100 ml Sahne
Anleitungen
Kürbis vorbereiten
- Zuerst den Kürbis halbieren und die Samen entfernen. Den Kürbis zu schmalen Spalten schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden.
- Die Spalten für 20 Minuten im Airfryer bei 180 °C backen. Wer mag, kann etwas Öl darüber träufeln.
- Während der Kürbis bäckt, werden die Tomaten halbiert, vom Strunk entfernt und in den Topf gegeben. Die Tomaten erhitzen und für 5 Minuten kochen lassen. Danach den Topf von der heißen Platte nehmen.
- Knoblauch schälen und klein schneiden. In den zweiten Kochtopf das Öl erwärmen, die Sellerie Samen und den Knoblauch zugeben und ganz kurz anbraten.
- Den Tomatensud hinein geben, ebenso die Kürbisspalten. Kurz aufkochen und dann alles zu einer glatten Masse pürieren.
- Zucker mit hinein geben und würzen mit etwas Salz und Pfeffer nach Belieben.
- Wer die Säure der Tomaten etwas mildern will, kann entweder 100 ml Sahne oder 1 - 2 El Cashewmus zugeben.
Tofu Würfel braten
- Den Tofu am besten in dünne Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten in ausreichend Öl anbraten. Nach dem Braten in Würfel schneiden. So wird er besonders knusprig.
- Die Tofuwürfel kommen beim Servieren als Garnierung auf die Suppe.
Nur die Harten bleiben im Garten
Die drei Spaghettikürbis – welche ich dieses Jahr als Setzlinge gekauft hatte und daher dem Überlebenskampf gegen die Schnecken im Beet nicht ausgesetzt waren – sind für eine Suppe nicht geeignet.
Die Spaghettikürbis werden gebacken, dann zeigen sie ihre spezielle Struktur. Dazu gibt es dann ein leckeres Ratatoullie. Die Rezepte findet ihr im Blogbeitrag „Spaghettikürbis“.
Ausreichende Hokkaido Kürbis Ernte für eine Mahlzeit
Also wieder der Hokkaido. In diesem Jahr sind sie deutlich kleiner als in den letzten Jahren. Dem Wassermangel des Sommers konnte ich mich nur bedingt entgegen stemmen. Das hat aber auch den Vorteil, dass ein Kürbis genau die benötigte Menge für eine Mahlzeit bei uns zu Hause bietet. So wird alles aufgebraucht und nichts wird verschwendet. Es gibt eben immer zwei Seiten einer Medaille.
Die Suppe haben wir im Laufe der Jahre wesentlich verfeinert. Inzwischen lieben sie sogar unsere Kinder. Das Grundrezept wird je nach Geschmack und Laune mit Gartengemüse, Gewürzen und Zutaten verfeinert.
Zwiebelsamen für einen feinen Geschmack in der Hokkaido Kürbissuppe
Mein Mann mag die Kürbissuppe gerne mit einem Indischem Touch. Da kommt es gerade recht, dass ich eine Unmengen an Zwiebelsamen gesammelt habe. Die meisten der Zwiebel Samen verwende ich in der Küche. Leicht an geröstet geben sie einen feinen Geschmack.
Hierzu die Samen – zusammen mit anderen Gewürzen – zuerst ohne Öl anrösten, bevor der Kürbis dazu kommt. Nach Lust und Laune, bzw. Je nachdem, wer bei uns mit isst, kommen Ingwer, Chili und Kurkuma in die Suppe. Die Kinder mögen den Ingwer nicht, ich bin bei zu scharfen Chilis raus.
Für mich gehören aber immer Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sojasahne und eine Geheimzutat 😉 hinein. Es wird hier nicht Alles verraten.
Für noch mehr Geschmack sorgt die selbst fermentierte Chili Soße
Die Suppe esse ich dann gerne mit einem Schuss Kürbiskernöl und oder etwas selbst gemachtem Tabasco (selbst fermentierte Chilisoße). Lecker!
Das Rezept hierfür findet ihr in meinem Beitrag Chili Soße nach Tabasco Art.
Grundrezept Hokkaido Kürbissuppe
Grundrezept Kürbissuppe
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 Pürierstab
- 1 Kartoffelstampfer
Zutaten
- 1 Hokkaido, mittlere Größe
- 1 große Zwiebel
- 6 El Öl
- geriebener Ingwer nach Belieben
- 2 Knoblauchzehen, durchgepresst oder gerieben
- 1 große Karotte
- 1l heißes Wasser
Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln (Allianz)
- 1 l heißes Wasser
Gewürze
- 1 El Paprikapulver, süß
- Pfeffer
Optional
- 100 ml Sojasahne oder
- 1 Dose Kokosnussmilch oder
- 1 Süßkartoffel
Anleitungen
Kartoffeln, separat kochen
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Salzen und mit heißem Wasser auffüllen, bis die Kartoffelstücke gerade bedeckt sind.
- Kartoffeln weich kochen und dann mit dem Stampfer fein zerdrücken. Das Kochwasser NICHT weg schütten.
Kürbis ansetzen
- Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.Beim Hokkaido kann die Schale mit gekocht und gegessen werden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Karotten in feine Stücke schneiden.
- Großer Topf aufsetzen und Speiseöl darin erhitzen. Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch darin anschwitzen. Karotten und Kürbis zugeben, ebenfalls kurz anbraten.
- Ingwer hinein reiben und heißem Wasser auffüllen, bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Alles rund 20 Minuten köcheln lassen.
- Ist der Kürbis weich, alles gründlich pürieren.
- Jetzt kann die Kartoffelbrühe zugegeben werden. Gut unterrühren und abschmecken mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.Es passen auch Currypulver, Kurkuma - je nach Belieben und Geschmack.
Clean Eating mit eigenem Garten Gemüse
Wenn der Herbst weiter voran schreitet verwende ich die eingelagerten Kürbis für eine – ich nenne sie einfach mal so – Gartenkürbissuppe. Dabei ist außer dem frischen Gartengemüse wirklich nur Salz als Würze in der Suppe. Also das beste Beispiel für Clean Eating. Der Eigengeschmack von Lauch, Stangensellerie, Karotten und Kürbis machen einfach etwas Besonderes aus ihr.
Erst einmal Zutaten ernten für die Kürbis Suppe im Gemüsegarten
Zuerst ein Streifzug durch die Gemüsebeete. Im Herbst, bis zum ersten Frost, ist das Gemüseangebot besonders vielseitig. Wenn dann die Lust auf ein bestimmtes Gericht gefallen ist, wird geerntet. Alles habe ich im Frühjahr selbst ausgesät und vorgezogen. Dabei habe ich auf Gemüse geachtet, welches Blattweise beerntet werden kann.
Darunter Pinker Stangensellerie, Lauch – der könnte noch etwas größer werden, aber ich habe jetzt Lust darauf – und Karotten. Der Kürbis kommt ja bereits aus dem Lager. Es ist diesmal ein Butternut. Er ist noch feiner im Geschmack und muss auch nicht geschält werden. Weitere Rezepte mit dem Butternut findet ihr in dem Beitrag Kichererbsen Dal mit Butternut Kürbis.
Schnell gekocht mit frischen Zutaten
Diesmal koche ich den Kürbis. Geht deutlich schneller und damit sparsamer beim Energieverbrauch. Geschmacklich ist das Süppchen durch das frische Gartengemüse einfach topp! Hatte ich schon erwähnt? Klar, weil es so ist.
Butternut Kürbis Süppchen
Zutaten
- 1 Butternut, rund 1 kg
- 1 Lauch
- 2 Karotten
- 4 Stangen Stangensellerie
- 1 Chili
- 1,5 l kochendes Wasser
- 4 El Rapsöl mit Buttergeschmack
- 4 große mehligkochende Kartoffeln nach Belieben
Zum Anrichten
- Räuchertofu
- Rettich
- Fenchelgrün
Anleitungen
- Geschnittener Lauch mit einer Chili im Rapsöl anbraten.
- Nach und nach klein geschnittener Butternut, Karotten und Stangensellerie mit hinein geben. Alles unter ständigem Rühren anbraten.
- Mit kochend heißem Wasser (aus dem Wasserkocher) auffüllen und salzen.
- Geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln hinein geben und kochen, bis alles Zutaten weich sind.
- Das Gemüse mit einem Stampfer zerquetschen. Kartoffeln dürfen nicht püriert werden. Die dabei aus den Zellen austretende Stärke macht die Suppe zu einem Kleister.
Anrichten
- Mit knusprig gebratenen Räuchertofuwürfeln, Rettich und Fenchelgrün die Suppe garnieren und servieren.
Wenn ihr auch euer eigenes Gemüse für so eine Suppe anbauen wollte: Mein Aussaatkalender hilft euch bei der Planung.
