Am Tag vor Weihnachten gibt es eine sehr gemüselastige Kartoffelsuppe – so wie ich diese wärmende Leibspeise mag. Natürlich mit eigenem Gartengemüse, welches ich jetzt immer noch ernten kann. Denn so lange kein Frost über die Beete hinweg gefegt ist, bleibt bei mir das Wurzelgemüse dort wo es ist.

Kartoffelsuppe gibt es traditionell am Schmutzigen Donnerstag

Traditionell gibt es diese Kartoffelsuppe im Badischen immer am „Schmutzigen Donnerstag“. Zum Auftakt der heißen Phase an Fastnacht wird sie  zusammen mit Schmalzgebäck gereicht. Die „Berliner/Pfannkuchen/…“ machen wir nur noch selten selber. Die Suppe immer!!!!

Kartoffelsuppe am 23. Dezember mit Winterernte

Der Vorrat an Kartoffeln aus dem eigenen Garten ist leider schon aufgebraucht. Aber alle anderen Zutaten finden sich immer noch im Garten. Karotten, Sellerie, Lauch und auch zwei Kohlrabi landen zusammen mit den mehligen Kartoffeln vom Bauern im Topf. Immerhin eine einzige Kartoffel hat sich doch noch im Beet eingefunden. Geschält wird von dem leckeren Gemüse nur die Kohlrabi und Kartoffeln.

Das Gemüse wird in 3 Liter Wasser gekocht mit Salz. Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, wird das Gemüse heraus genommen und die Kartoffeln gestampft!!

Kartoffelsuppen Kleister vermeiden mit speziellen Stampfer

Achtung: Kartoffeln nie pürieren, vor allem nicht die Mehlig kochenden Sorten. Beim pürieren werden durch die Messer die Zellen zerstört und die Stärke tritt aus. Die Suppe wird so zu einer Art Kleister. Das gilt auch für Kartoffelpüree.

Deshalb stampfe ich sowohl die Suppe, als auch ein Kartoffelpüree mit einem speziellen Stampfer aus festem Draht. Klar, eine feine, cremige Suppe gibt es so nicht es bleibt stückig. Aber mir kommt es eh mehr auf den feinen Geschmack des Gartengemüse in der Suppe an.

Das Gemüse wird nun auch klein geschnitten und wieder in die Kartoffelsuppe gegeben.

Richtig lecker wird die Kartoffelsuppe, wenn eine ordentliche Portion in Butter geschmelzte Zwiebelwürfel unter gerührt werden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kerbel, Majoran oder Korianderblätter und Paprikapulver. Jeder wie er mag. Einfach nur gut.

Echte Badische Kartoffesuppe ohne Sahne!

Noch ein Wort auf: Eine echt badische Kartoffelsuppe gibt es nur mit Sahne. NOPE!!!

Die Sahne ist der französische bzw. elsässische Einfluss auf diese Suppe. Man könnte sie als die feinere, gut bürgerliche Variante bezeichnen. Aber ich bevorzuge die echte Badische Kartoffelsuppe mit Butter oder Butterreinfett – dem Ghee.