Seit langem bin ich eine überzeugte Verfechterin des Stangensellerie, vor allem im Balkongarten. Stangensellerie ziehen ist so einfach! Bei mir wächst er im Balkongarten seit Jahren als Beikraut in vielen Pflanztöpfen durch Selbstaussaat von ganz alleine.
Stangensellerie ziehen: Pflegeleicht und von alleine im Kübel
Meine ersten Erfahrungen habe ich mit Knollen- und Stangensellerie in 2018/19 gemacht. Beide sind Lichtkeimer und ich habe sie im Haus aus Samen selber gezogen. Später habe ich drei von fünf Stangensellerie Pflanzen im Balkongemüsegarten angesiedelt, die anderen im Gemüsebeet.
Hier standen sie in verschieden großen Töpfen und Kübeln das ganze kommende Jahr. Sommer und Winter, die ganze Zeit im Freien. Seit dem ist der Stangensellerie gekommen um zu Bleiben. Er vermehrt sich durch Selbstaussaat jedes Jahr aufs Neue, ohne mein Zutun. Das klappt auch im und neben dem Gemüsebeet im Garten hervorragend.
Mehr zum deutlich schwieriger zu ziehenden Knollensellerie findet ihr im Beitrag Garten Challenge Knollensellerie.
Hart im Nehmen: Winterernte von frischem Stangensellerie
Ich war selber überrascht, wie hart Stangensellerie Pflanzen im Nehmen sind. Frost bis -5 ° C und Schnee haben ihnen nichts auf Dauer antun können. Ich konnte über den ganzen Winter regelmäßig Stangen für die Küche pflücken. Je nach Bedarf für die Suppe oder eine Tomatensoße.
Es tut gut, mal ein anderes Gemüse als Kohl im Winter frisch zu ernten. Zudem verwende ich lieber einzelne Selleriestangen um Soßen und Suppen zu würzen, als eine große Knolle. Von den großen Sellerieknollen bleibt immer etwas übrig, weil man einfach nicht alles auf einmal aufbrauchen kann.
Von Pascal bis Chinese Pink: Tipps für die (Erst)Aussaat im Frühjahr
Logisch, dass auch im Frühjahr 2019 wieder Stangensellerie Samen zur Aussaat bereit lagen. Neben dem „Pascal“ war dann auch der schmucke Stangensellerie „Chinese Pink“. Damit die Samen besser aufgehen, haben sie zuerst für 24 Stunden ein Wasserbad genommen. Bei der Aussaat die feinen Samen einfach auf die Erde auflegen und vorsichtig andrücken. Sellerie ist ein Lichtkeimer. Aussaat feucht halten und warten. Es dauert.
Im Mai geht es dann nach draußen. Hier haben sich die Stangensellerie Pflanzen gut gemacht, wobei die „Chinese Pink“ vom Wuchs her kleiner und feiner sind. Dafür ist der Sellerie Geschmack auch nicht so „rass“.
Wer ein wenig länger auf den Sellerie Geschmack warten kann, der kann Anfang April direkt aussäen. Aussaat immer feucht halten. Das geht am besten mit einer durchsichtigen Haube. Später – so ab Juni – die Keimlinge vereinzeln. So lange die Sonne nicht darauf brennt, funktioniert auch das sehr gut.
Stangensellerie verwerten: Aromatisches Würzsalz haltbar machen
Bis Anfang dieser Woche – Mitte Dezember – konnte ich auch vom Pinken Sellerie Stangen pflücken. Ich mache sie gerne in Tomatensoßen und Suppen. Oder klein geschnitten in den Salat. Nun aber hat der Frost im Balkongemüsegarten gewütet. Da der Pinke Stangenellerie empfindlicher ist, habe ich ihn zuvor bis aufs Herz beerntet.
Die Stangen und Blätter habe ich zusammen mit Meersalz grob püriert und am Holzofen getrocknet. So kann ich den leckeren Geschmack vom Sellerie als Würzsalz weiterhin für Soßen und Suppen verwenden.
Blitz-Anleitung: Sellerie-Würzsalz selber machen
1. Trocknen: Gewaschene Sellerieblätter & Stängel bei 40–50 °C im Ofen (oder Dörrautomaten) vollkommen trocknen lassen.
2. Mahlen: Das krosse Grün im Blitzhacker oder Mörser feingliedrig zerkleinern.
3. Mischen: Im Verhältnis 1:4 mit grobem Meersalz vermengen und luftdicht im Schraubglas aufbewahren.
Das zweite Standjahr: Blüte und Samen als Gewürz-Highlight
Der grüne Stangensellerie „Pascal“ hing nach dem Frost etwas durch. Hat sich aber schnell wieder erholt und ich konnte ihn beernten, bis er im Mai in die Blüte gegangen ist. Ab Mai beginnt dann das zweite Leben des Stangensellerie, denn er beginnt zu schießen und in die Blüte zu gehen. Blüten und Samen des Sellerie sind noch aromatischer als das Grün.
Gewürz-Wissen: Selleriesamen in der Küche
Wusstest du schon? Während bei uns meist die Stängel oder Knollen im Mittelpunkt stehen, sind die kleinen Selleriesamen in der asiatischen Küche ein echtes Gewürz-Highlight. Mit ihrem intensiv-würzigen, leicht bitteren Aroma prägen sie viele traditionelle Gerichte.
in einigen regionalen Varianten des berühmten Fünf-Gewürze-Pulvers (Five Spice) sind sie ein unverzichtbarer Geschmacksträger. Ein Grund mehr, den Stangensellerie in die Blüte gehen zu lassen und die Samen zu ernten.
Sellerie ziehen
Kochutensilien
- Frisches Saatgut "Pascal" oder "Chinese Pink"
- Anzuchtbox mit Haube
- Anzuchterde
Materials
- 1 Tl Sellerie Saatgut so frisch wie möglich
- Wasser
- 1 Anzuchtbox mit Haube
- Anzuchterde
Anleitungen
- Zuerst die Samen für 24 h in Wasser einweichen. Dann keimen die kleinen, feinen Samen besser.
- Anzuchterde in die Anzuchtbox geben, gut anfeuchten und glätten. Samen auf die geglättete Anzuchterde auflegen. Da sie so klein sind, ist das etwas schwieriger, aber sie sollten mit etwas Abstand auf der Erde liegen. Vorsichtig andrücken und Haube aufsetzen.
- Regelmäßig vorsichtig gießen mit einer Blumenbrause, so dass die Samen nicht davon schwimmen. Es dauert mindestens drei Wochen, bis sich die ersten kleinen, feinen Hälmchen zeigen. Nicht austrocknen lassen.
- Wenn die Setzlinge 8 - 10 cm lang sind, können sie pikiert werden. Gerade beim Knollensellerie dürfen nur die feinen Würzlchen in die Erde. Der Wurzelansatz muss über Erdniveau gesetzt werden.
- Anfang Mai wird ausgepflanzt. Mit organischem Stickstoffdünger wie Hornspäne oder Schafwolle pflanzen. Wieder Wurzelansatzt über Erdniveau!
- Als Starkzehrer braucht Sellerie noch mindestens zwei Düngergabe. Dazu eine verdünnte Salzlösung (1 Tl Salz auf 1l Wasser).
- Beim Knollensellerie Wurzelansat immer wieder etwas freilegen. Das fördert den Knollenwachstum.
