Endlich mal wieder ein Jahr für Steinobst. Die Pflaumen in Nachbars Garten versorgen uns wieder mit allerlei Leckereien und auch unser Pfirsichbaum an der Terrasse trägt zum allerersten Mal überhaupt Früchte.
Dieses Pfirsichbäumchen ist mal wieder so ein typisches „Urselresultat“ in meinem Garten. Ursprünglich habe ich ihn als Ableger von einem Gartennachbarn geschenkt bekommen. Da ich nicht wusste, wo ich ihn einpflanzen will, stand er erst einmal für ein paar Wochen am Rand des damals noch leeren Kräuterbeetes.
Als ich ihn nach 3 Monaten endlich mal einpflanzen wollte, war es zu spät: Er hatte schon Wurzeln geschlagen. Jetzt steht er hier seit 4 Jahren und ich hatte ihn schon einfach als nützlichen Schattenspender für unsere heiße Südterrasse abgetan. Denn Früchte zeigten sich nicht.
Kräuselkrankheit am Pfirsich
Leider ist er auch gerne eine Zuchtstation für Blattläuse, Ameisen und der Kräuselkrankheit. In 2018 hatten die Ameisen eine Röhre aus Lehm rund um den Stamm gebaut – für einen sicheren Aufstieg. Man glaubt es nicht. Aber dieses Frühjahr ist unser Pfirsichbaum taff. Nur ganz wenige Blätter waren krank und die Blattläuse hielten sich zurück.
Was man tun kann gegen die Kräuselkrankheit: Einfach die befallenen Blätter abschneiden und über den Hausmüll entsorgen. Eine andere Methode gibt es nicht für den Hausgarten.
Langsam wird’s was mit der Pfirsichernte
Jetzt finden sich etliche, kleine aber sehr leckere Früchte daran, welche zumeist sofort verzehrt werden. Die anderen werden eingemacht um im Winter dann für leckere Nachspeisen und Kuchen bereit zu stehen. Inzwischen ist der Pfirsichbaum auch ein extrem wichtiger Schattenspender für unseren Lieblingsgrillplatz im Garten. Ich kann sagen, dass mein „Urselresultat“ mal wieder das Beste war, was uns passieren konnte. Geplant hätte ich nie so nah am Sitzplatz einen Baum gepflanzt.
Hier mein Lieblingsrezept mit Lavendel Wein, Zutaten für 2 „3-Oz-Jar“:
1 Flasche Weiswein, 1 Handvoll Lavendelblüten, 3 El Zucker, 1 Zweig Rosmarin, 2 kg Pfirsich
Zuerst den Weiswein mit den 3 El Zucker zum kochen bringen. Wenn der Wein kocht, den Topf vom Herd ziehen und die Lavendelblüten hinein geben. Bei geschlossenem Deckel für rund 15 Minuten ziehen lassen. Nicht wieder auf den Herd stellen.
Zwischenzeitlich die Früchte waschen, halbieren und entkernen. Die Pfirsichhälften in die zuvor sterilisierten Jar schichten. So wenig wie möglich Luft darin lassen und bis oben hin voll machen. Die Lavendelblüten aus dem Wein mit einem Sieb abseihen und den Wein in die Jar füllen. Alle Früchte müssen unter dem Flüssigkeitsspiegel sein. Bei Bedarf mit abgekochtem Wasser auffüllen. Noch je einen halben Zweig Rosmarin in das Jar und gut verschrauben.
Ich sterilisiere meine Gläser im Ofen, da ich keinen Einkochtopf habe. Dazu stelle ich die Gläser in einen großen 10 L Topf mit kochend heißem Wasser und diesen wiederum für 30 Minuten in einen vorgeheizten Backofen bei 180° C. Danach sind die Gläser sterilisiert und halten sich mindestens ein Jahr.
Pfirsich einkochen mit Rosmarin
Kochutensilien
- 4 32 Oz Jar
- 1 Einkochtopf alternativ
- 1 hohe Schale und ein Küchentuch
- 1 große Metallschüssel
Zutaten
- 3 kg Pfirsich
- 4 El Zucker
- 2 l selber gemachter Lavendelwein, alkoholfrei
- 8 Zweige Rosmarin
- Vanille
Anleitungen
Pfirsich schälen
- Zuerst werden die Pfirsich geschält. Dazu die Pfirsich in die große Metallschüssel legen und mit kochend heißem Wasser überschütten, bis alle Früchte komplett bedeckt sind.
- Rund 5 Minuten ziehen lassen, danach kann die Haut einfach abgestreift werden (wenn die Früchte reif sind, bei unreife Früchten klappt es nicht). Pfirsiche halbieren, den Pfirsichkern und beschädigte Stellen unbedingt entfernen.
- Wenn nicht alle Pfirsich auf einmal in die Schüssel passen, Vorgang wiederholen.
Gläser / Jar befüllen
- Die Pfirsich in die 4 Jar füllen, gleichmäßig verteilen. In jedes Jar jeweils 1 El Zucker, 2 Zweige Rosmarin, Vanille nach Belieben und 500 ml Lavendelwein bzw. alkoholfreien Weißwein geben.
- Die Flüssigkeit muss die Früchte komplett bedecken. Wenn der Wein nicht ausreicht, mit abgekochtem Wasser die Jar auffüllen. Die Jar fest verschließen.
Einkochen / Haltbar machen
- Um die Pfirsich haltbar zu machen müssen die Gläser für 30 Minuten bei 80 ° C einkochen. Die Zeit beginnt, wenn die 80 ° C erreicht sind.
- Am einfachsten geht das ein einem Einkochtopf, kann aber auch in einem Backofen gemacht werden.
- Dazu die Gläser in einen ausreichend großen Topf oder Schale geben. Mit kochendem Wasser befüllen, wobei das Wasserniveau mindestens bis zur Hälfte des Glases reichen sollte.
- Ofen auf 80 ° C vorheizen. Gläser mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit die Deckel keinen Schaden nehmen. In den Ofen schieben.
- Die 30 Minuten Einkochen starten, wenn feine Bläschen in den Gläsern aufsteigen.
- Wurde sauber gearbeitet, sind die Pfirsiche so jahrelang haltbar.
