Dahlien (Dahlia) sind schön und noch dazu essbar. Ihre Knollen sind überraschend schmackhaft. Damit reihen sie sich in einer langen Reihe von essbaren Blühpflanzen ein. Bei denen nicht nur die Blüten, sonder auch die Wurzeln verwertet werden können. Topinambur, Nachtkerze, Knollenziest, … alle sind genießbar „Edimentals“ und alle wachsen in meinem Garten. Ein guter Grund, nun auch Dahlien in meinem Gemüseblog zu porträtieren.
Bunte Vielfalt mit Geschmack bei den Dahlien in meinem Garten
Theoretisch sind alle der über 30.000 verschiedene Dahlien Sorten essbar. Sowohl die Blüten, wie auch die Wurzel im Herbst. Natürlich lohnt sich die Ernte zum Verzehr nur bei Sorten, welche dicke Knollen bilden. Doch eine spezielle Dahlien Sorte zum Verzehr kaufen – das ist nicht nötig.
Wen der Geschmack einer Dahlien Wurzel interessiert, einfach ausprobieren. Ich habe hierfür eine günstige Dahlienknolle vom Discounter in ein Hochbeet gepflanzt. Die relativ schlichte, gelbe Dahlie hat überraschend große und viele Wurzeln entwickelt. Weiter unten findet ihr das Rezept mit der Dahlienknolle.
Dahlien Wurzeln essen oder doch lieber die Blüten mit den Augen verzehren?
Aber in der Regel ich esse ich meine Dahlien Knollen nicht. Ich zehre lieber von ihren wunderschönen Blüten.
Für mich sind Dahlien die Königinnen des Herbstgartens. Ab Anfang August bis zum ersten Frost stehen sie bei mir in den Beete. Der Frost lässt sich bei uns inzwischen bis Ende November Zeit. So habe ich eine lange Phase mit dieser faszinierenden Blumenart. Eine kleine Übersicht der Dahlien in meinem Garten:
Bei mir wachsen Dahlien nur noch im Pflanztopf
Nach vielen Ausfällen durch Fraßschäden durch Wühlmäuse und Nacktschnecken, kultiviere ich meine Dahlien am liebsten ich großen Blumentöpfe. Hier werden sie zwar zumeist nicht ganz so groß und buschig wie im Blumenbeet. Aber sie sind geschützt(er) vor Wühlmäuse und den gefräßigen Nacktschnecken. Zur Anzucht setze ich die Dahlien Knollen zuerst in kleinere Pflanztöpfe. Wenn sie sich gut entwickeln, ziehen sie in die großen Töpfe um.
Im Herbst kann ich die Wurzeln dann einfach und schnell wieder entnehmen. Manche Dahlien schneide ich nach dem ersten Frost einfach nur zurück und trage die Pflanztöpfe mit den Dahlien Wurzeln in den frostfreien Schopf. Die Pflanzerde im Topf darf nur nicht zu feucht sein, damit sie nicht anfangen zu verrotten. So überwintere ich jährlich rund 20 Dahlien.
Apropos Nacktschnecken versus Dahlien 2024
Apropos Fraßschäden: In 2024 hatte ich keine einzige blühende Dahlie im Garten. Alle Dahlienpflanzen wurden immer wieder komplett abgefressen. Obwohl sie bei mir in der Phase des Austrieb auf der Gittertreppe stehen. Aber 2024 war wirklich ein grausiges Schnecken Jahr. Erinnert ihr euch noch?
Überall eine wahre Flut an Nacktschnecken. Selbst in geschützten Bereiche sind die gefräßigen Biester vorgedrungen. Aus Frust habe ich die Töpfe mit den Dahlienwurzeln einfach wieder in die Garage geschmissen.
Es gab doch noch ein Happy End bei den Dahlien
Im Frühjahr 2025 habe ich die Töpfe beim Aufräumen einfach nach draußen gestellt. Eigentlich wollte ich den Inhalt auf den Kompost schmeißen. Doch dann zeigten sich grüne Spitzen. Die wurden dann auch erst einmal wieder abgefressen.
Doch diesmal habe ich sie auf einen alten Gartentisch gestellt. Bis hierher kommt dann doch keine Nacktschnecke. Jetzt wachsen die Dahlien von 2024. Ob sie noch Blüten bilden werden? Ja, haben sie!
Essbare Dahlienknollen: Leckeres Gratin mit Topinambur
Ende November droht der erste Nachtfrost. Zeit die Dahlienknollen auszugraben. Entweder um sie einzulagern. Oder um ein leckeres Wurzelgericht mit den Dahlienknollen zu kochen.
Die fast schon wuchernde gelbe Dahlie aus dem Hochbeet hat etliche Knollen gebildet. Ihre Knollen sind so groß, dass ich sie problemlos teilen kann. Es bleibt noch genügend Knolle übrig für die Pflanzung im nächsten Jahr. Aus den anderen Dahlienknollen mache ich ein feines Gratin. Mit in das Gratin kommen auch Topinambur Wurzeln, welche bei mir sogar im Balkongarten wachsen. Mehr zu der zweiten essbaren Blumenwurzel in meinem Garten findet ihr im Blogbeitrag Topinambur Ernte.
Wie die Dahlien Knollen schmecken? Mich erinnern sie an knackige, blumige Süßkartoffeln. Sie schmecken sogar besser, als der Topinambur. Topi hat mir manchmal eine zu erdige Grundnote. Welche allerdings in Sahne/Sojasahne fast verschwindet.
Topinambur Gratin mit Dahlienknollen
Kochutensilien
- 1 Auflaufform aus Emaille
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Wurzelbürste
Zutaten
- 500 g Topinambur Wurzeln frisch ausgegraben
- 500 ml Sahne oder vegetarische Kochsahne
- 1 Tl Basilikumsalz
- 1 Tl Knoblauchpulver
- Pfeffer nach Belieben
Alternativ mit Dahlien Knollen
- 250 g Dahlienwurzeln
- 250 g Topinambur Wurzeln
Anleitungen
- Am Besten die Wurzeln des Topinambur ganz frisch im Garten aus der Erde graben. Die Knollen trocknen sehr schnell aus.
- Man kann das Gratin auch mit Dahlienknollen machen. Am besten schmeckt die Mischung 1:1 Dahlienknolle und Topinambur Wurzeln.
- Die Wurzeln des Topinambur und der Dahlie gründlich säubern mit der Wurzelbürste. Die lila Knolle hat eine dünnere Schale und muss nicht geschält werden, wenn sie gut gesäubert wurde.
- Die Knollen in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Emaille Auflaufform schichten. Basilikumsalz und Knoblauchpulver darüber verstreuen, wer mag auch Pfeffer.
- Zum Schluß die Sahne oder vegane Kochsahne darüber geben. Die Scheiben müssen komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Bei 160° C in den Ofen geben. Nach 30 Minuten sind die Scheiben weich. Dazwischen das Gratin entweder einmal unterheben, damit die oberste Schicht nicht verbrennt. Oder die ersten 20 Minuten die Wurzeln mit Backpapier abdecken.
Notizen
Vermehrung der Dahlien Wurzeln zu Hause
Bisher habe ich jedes Jahr neue Dahlienknollen dazu gekauft. Weil die eine oder andere Wurzel den Winter nicht übersteht, aber auch um mein Sortiment zu vergrößern. Doch das geht langsam echt ins Geld. Inzwischen lagere ich ich die meisten Dahlien Wurzeln im Spätherbst ein.
Aber ich lasse mir Zeit mit dem Ausgraben. Erst der erste Frost den nahenden Winters ist für mich das Signal, die Wurzel auszugraben. Wobei auch nicht alle. Denn wenn der Winter nicht zu kalt wird, überstehen manche Sorten auch die kalte Jahreszeit im Hochbeet oder Beet. Bei den Dahlien in den Pflanztöpfen ist es noch einfacher. Die werden nur abgeschnitten und dann samt Topf in den Schopf getragen. Noch ein Vorteil für die Dahlienpflanzen im Pflanztopf.
Immerhin: Die ungefüllten – Halskrause – Dahlien können auch über Samen vermehrt werden. Ein paar der verblühten Blüten stehen lassen, bis sie komplett vertrocknet sind. Mit etwas Glück finden sich darin die schwarzen Samen.
