Kuchenteig

• Zucker, sehr weiche Butter und Eier schaumig rühren. Mindestens 3- 5 Minuten.
• Mehl und Backpulver ein die Ei-Zucker-Masse hinein sieben und noch einmal kurz mit dem Rührgerät verrühren.

  Gemahlene Mandel und Salz zugeben, wenn der Teig zu fest ist noch etwas Milch zugeben.
• Ingwer klein schneiden und zusammen mit den Sultaninen und Mixed Peel in den Teig geben und unterheben.
• Teig in die Springform geben und für rund 50 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze backen.

Mandel Icing

• Eiweiß sauber trennen und aufschlagen (rühren, bis es schaumig wird).

  Für den Kuchen kann bis zur 3fachen Menge des angegebenen Icing verwendet werden. D. h. alles Zutaten mal 3 nehmen.
• Weiter rühren und dabei den durchgesiebten Puderzucker mit einarbeiten.
• Die gemahlenen Mandel mit zu geben. Das Icing etwas stehen lassen, damit es andickt.

• Simnel Cake halbieren. Auf die untere Schicht die Hälfte des Icing verteilen. Obere Hälfte auflegen und ebenfalls mit Icing bestreichen.

  Soll noch Icing als Verzierung aufgespritzt werden, mehr Puderzucker zugeben.