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Sauerkraut Fermentieren

Spitzkohl aus dem Gemüsebeet zu gesundem Sauerkraut fermentieren
Vorbereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 14 d
Gericht Fermentieren, Haltbar machen
Land & Region Deutsch
Portionen 1 3oz Jar

Equipment

  • 32oz Ball Jar mit Weithals (9cm) und zweiteiligem Deckel
  • Pickle Pip / Air lock
  • Glasgewicht
  • Holzstampfer

Zutaten
  

  • 1-1,3 kg Spitzkohl
  • 1,5 Tl Salz
  • abgekochtes Wasser nach Bedarf

Anleitungen
 

  • Der Spitzkohl Kopf wird halbiert und der Strunk keilförmig heraus geschnitten. Die Hälften jeweils in feine Streifen schneiden.
  • Außer dem Kohlkopf kommen nur noch 1 1/2 Tl Salz mit in das Glas. Kohl und Salz werden nach und nach in das Jar gefüllt. Dazwischen wird das Kraut kräftig mit einem Stößel hinein gepresst. Dabei wird die Luft heraus gedrückt und der Saft des Krautes. Das Jar soweit füllen, dass neben Kraut auch noch ein Gewicht hinein passt. Mit dem Gewicht wird das Kraut unter dem Flüssigkeitspegel gehalten, denn nur in der Flüssigkeit findet die Fermentierung statt. Darüber schimmelt das Gemüse. Reicht der eigene Krautsaft nicht aus, etwas abgekochtes Wasser nachschütten.
  • Versehen mit dem speziellen Gärdeckel (Pickle Pipe) kommt das Glas jetzt für rund 2 Wochen in ein kühleres Zimmer. Danach kann es verzehrt oder haltbar gemacht werden. Dazu wird das Sauerkraut im Glas eingeweckt, nachdem der Pickle Pipe entfernt und gegen die Verschlussplatte ausgetauscht wurde. Wer die Milchsäurebakterien erhalten will, kann die Gläser auch für einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Hier wird die Fermentierung fast vollständig unterbrochen. So kann bei Bedarf mit einer sauberen Gabel immer wieder etwas entnommen werden.
Keyword Fermentation, Fermentieren, haltbar machen, konservieren, Kraut, Sauerkraut, Spitzkohl