• Den Spaghettikürbis halbieren und die Kürbis Kerne ausschaben. Dann die Kürbishälften Salzen und mit der Schnittfläche nach unten in die Form oder auf das Backblech legen. Bei 180 ° C rund eine Stunde backen. Der Kürbis ist fertig, wenn er sich leicht eindrücken lässt.
• Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Paprika mit der Chili uns dem Knoblauch darin anbraten.
• Die rote Currypaste hinzugeben und nach kurzem anbraten mit etwas Wasser ablöschen.
• Jetzt kommen die Kokosnussmilch, Saft der Limette, Kaffirlimetten Blätter, Fischsauce und Salz dazu. Die Kaffirlimetten Blätter vorher in der Hand knicken und kneten. So kann das Aroma besser austreten.
• 15 Minuten bei niedriger Stufe sanft köcheln lassen. Dann die fein geschnittenen Karotten und die Curryleaf Blätter hinzu geben. Pilze und Garnelen kommen erst kurz vorm Servieren in den Topf.
• Zum servieren das Fruchtfleisch des Kürbis in Schüsseln schaben. Soße darüber geben und mit frischem Thaibasilikum verfeinern.

Suppe

• Bei der Suppe kommt das Hähnchenfleisch und das Wasser zusammen mit Kokosnussmilch und Gewürze in den Topf. Für rund 20 Minuten auf kleiner Flamme / 4 E-Herd ziehen lassen. Nicht kochen.
• Das klein geschnittene Gemüse zugeben und nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
• Würzen mit Fischsauce, aber die Korianderblätter weg lassen! Dafür klein geschnitterner Chinesische Knoblauch über die Suppe geben.