Süße Chili Soße
Kochutensilien
- 10x 100 ml Glasflaschen
Zutaten
- 750 g Chili und/oder Paprika
- 400 g Zucker
- 4 Orangen den Saft
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Tl Koriandersamen
- 1/2 Tl Kardamomkapseln
- 3 Tl Salz
- 2 El Speisestärke
- 1 Sternanis
- 1,2 l Wasser
Anleitungen
- Paprika und Chili putzen, Kerngehäuse von Paprika säubern. Wenn es richtig scharf sein soll, nur Chilis verwenden.
- Koriander und die Kardamomkapsel fein mörsern. Die Hüllen der Kardamomkapseln entfernen.
- Den Zucker erhitzen, bis er flüssig ist. Gewürze, Chilis, Paprika und Knoblauch zugeben. Umrühren, bis alles karamelisiert ist. Dann 1,2 l Wasser und Saft der Orangen zugeben. Weiter gut durchrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
- Die Soße mindestens eine Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen. Den Sternanis heraus nehmen und das Salz zugeben. Dann wird die Sauce püriert, nach Geschmack. Um die Sauce etwas dickflüssiger zu machen, wird die Speisestärke in 100 ml Wasser glatt gerührt und der Sauce beigemengt.
- Soße noch einmal aufkochen. In saubere Flaschen abfüllen und gut verschließen. Die Soße halten sich bei uns verschlossen ein Jahr, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2 Wochen aufbrauchen.
Notizen
Wie gesagt: Die Schärfe bzw. die Würzung sind Geschmackssache. Mit dem Grundrezept stehen einem viele Möglichkeiten offen. Die Maßangaben Tl und El beziehen sich auf die US Amerikanischen Maßeinheiten, welche ich bei Kleinstmengen immer verwende.