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Kimchi Style fermentiert im Glas.

Spitzkohl Kimchi Style

Ursula Schörverth
Fermentiertes Gartengemüse, im Kimchi Style
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Fermentation 14 Tage
Gericht Fermentieren
Küche Asia, Asia Fusion, Deutschland
Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

  • 2 32oz Mason Jar, Weithals
  • 2 Mason Jar Pickle Pipes
  • 2 Mason Tops mit Glasgewicht
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Spiralschneider Spaghetti oder Julienne Schneider
  • 1 Stampfer

Zutaten
  

  • 1 Spitzkohl
  • 2 Karotten
  • 2 Paprika
  • Knoblauch Zehen nach Belieben
  • Geriebener Ingwer nach Belieben

An die Schärfe ran tasten

  • Gochugaru (Chilipulver)
  • und/oder frische Chili

Pro Glas

  • 1/2 Tl Meersalz pro Glas
  • 3 El Fischsauce pro Glas

Anleitungen
 

Gemüse

  • Paprika, Karotten und Spitzkohl gründlich waschen. Kerngehäuse von Paprika entfernen und in größere Stücke schneiden. Karotten in schmale Julienne Streifen schneiden oder durch ein Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
  • Kohl halbieren, den Strunk entfernen. Die Kohl Hälften dann in gröbere Stücke schneiden.

Kneten - in der Schüssel oder im Einmachglas

  • Jetzt gemischt und gut durchgeknetet, damit die Zellen aufbrechen und der Saft austreten kann.
    Ich mische in der Schüssel Kohl, Paprika, geriebenem Ingwer, Paprikapulver und Meersalz. Chili, Knoblauch und Fischsauce gebe ich direkt ins Einmachglas. So ist alles gleichmäßig verteilt.
    Aber natürlich kann auch alles gleich zusammen durchgeknetet und später in die Einmachgläser gegeben werden.

Wir mögen es scharf

  • Deshalb gebe ich 2 Teelöffel Gochugaru, bzw. selbst gemachtes Chilipulver mit ins Glas. Dazu noch zwei gelbe Chili. Ihr wisst am besten, wie scharf ihr es mögt. Ihr könnt mehr oder weniger Chili in das Kimchi geben.
    Alternativ Paprikaflocken verwenden.

In die Gläser

  • Wichtig ist, dass sehr sauber gearbeitet wird. Alle Utensilien sollten vorher abgekocht werden. Das Gemüsegeschmisch in die Gläser stopfen. Das heißt mit Druck in das Glas pressen.
    Knochblauch, Chili und Fischsauce zugeben, wenn nicht bereits geschehen. Das Glasgewicht oben auf legen und mit einem Mason Top Deckel verschließen.
  • Bei Zimmertemperatur in einer schattigen Ecke fermentieren lassen. Bereits nach zwei Wochen ist das Kimchi gut fermentiert. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Variationen nach Belieben

  • Auch in Korea gibt es nicht nur DAS eine Kimche. Man kann Frühlingszwiebeln und Reismehl untermengen, das Paprikapulver weglassen, Sojasoße anstatt Fischsoße zugeben - dann wird das Kimchi vegan - uvm.

Notizen

Für jegliche Fermentation immer jodfreies Salz verwenden!
Keyword Fermentation, Fermentieren, Gartengemüse, Grünkohl, Karotten, Kimchi, Mason Tops, Spitzkohl