Go Back
Rhaberkuchen

Rhabarberkuchen mit Crumble

Kuchen mit Rhabarber, Kokos und Buchweizen
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backen 35 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

Rührteig, kann auch weg gelassen werden
  • 80 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 300 g Mehl
  • 1 Tl Backsoda
  • 2 El Apfelessig
  • Vanille
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
Rhabarber
  • 1 kg Rhababerstangen
  • 3 El Kokoblütenzucker bzw. Zucker
  • 1/2 Zitrone
Crumble
  • 100 g Buchweizen
  • 2 El Kokosblütenzucker
  • 2 El Kokosfett

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Rührgerät
  • kleiner Topf
  • Email Backform, hier eckig 20 x 30 cm

Method
 

Rhabarber vorbereiten
  1. Den am besten frisch geernteten Rhababer gründlich waschen. Er muss nicht geschält werden. Dafür in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Zucker und den Saft einer halben Zitronen dazu geben. Untermengen und den Rhabarber etwas ziehen lassen.
Rührteig
  1. Die sehr weiche Butter, Zucker und die Eier schaumig aufrühren. Die Butter kann auch für 30 Sekunden in die Mikrowelle, wenn sie noch zu hart ist.
  2. Vanille, Salz und Kokosmilch unter rühren.
  3. Mehl hinein geben. Darüber das Backsoda und dann den Apfelessig. Erst jetzt alles gut verrühren. Ist der Teig noch zu fest, noch etwas mehr Kokosmilch zugeben.
Crumble
  1. Buchweizen, Kokosblütenzucker und Kokosfett in einen kleinen Topf geben. Unter stetem umrühren wird die Masse erhitzt. Der Buchweizen sollte leicht angeröstet sein, aber nicht anbrennen lassen.
Backen
  1. Zuerst den Rührteig in die Backform geben. Auf dem Teig den Rhabarber verteilen. Dabei die ausgetretene Flüssigkeit des Rhabarbers in der Schüssel lassen.
  2. Darüber wird nun der Crumble verteilt.
  3. Der Kuchen kommt bei Ober-Unter Hitze 180°C für rund 35 Minuten in den Ofen

Notizen

Lässt man den Rührteig weg, wird daraus ein glutenfreies Crumble.