Zieräpfel entstielen und mit dem Wasser in einen großen Kochtopf geben.
Bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Äpfelchen mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Aber kein Mus daraus machen.
Die Masse weiter für rund eine Stunde auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Während des Kochens sollte sich das Pektin lösen.
Die Masse über Nacht abtropfen lassen. Die sich angesammelte Flüssigkeit beinhaltet das Pektin.
Um die Konzentration des Pektin zu erhöhen, muss diese Flüssigkeit nochmals aufkochen und bei niedriger Hitze simmern lassen.
