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Minestrone a la Saison, Low Carb

Variationen der italienischen Gemüsesuppe, je nach dem welches Gemüse Saison hat
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Main Course
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 3 große Fleischtomaten
  • 2 l Wasser
  • 5 El Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Knoblauchzehen
Juli Variante
  • 100 g Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Hand Buschbohnen
  • 50 g Puffbohnen
  • 1 Hand Sellerieblüten
September Variante
  • 100 g Erbsen
  • Stangenbohnen
  • 3 Karotten
  • 1 Pastinake
  • 5 Stangen Sellerie
  • 10 Kartoffeln, mittelgroß
  • Kohl nach Belieben

Kochutensilien

  • ausreichend großer Suppentopf (min 5 l)

Method
 

  1. Fleischtomaten häuten und in kleine Stücke schneiden. Oder man macht eine schnelle Tomaten Concassée.
  2. Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Im Topf Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anbraten. Nach und nach alle Gemüsesorten mit dazu geben. Nochmal kurz anschwitzen und dann mit Wasser auffüllen.
  4. Kräuter und Gewürze hinzu geben. Die Minestrone sollte rund 30 Minuten auf Stufe 4 / kleiner Flamme langsam köcheln.
  5. Die Zucchini kommt erst kurz vor Schluss hinein, da sie sonst zu weich wird. Alles Andere lässt man eine halbe Stunde ziehen. Gewürzt wird nur mit Salz und etwas Pfeffer, so kann sich der leckere Gemüsegeschmack richtig entfalten.
  6. Beim servieren machen wir immer noch ein Löffel Bärlauch mit Salz in Öl in den Teller. Diesen haben wir im Frühjahr mit Sonnenblumenöl als Grundlage für ein Bärlauch Pesto angesetzt. Bärlauch Pesto ist nach Zugabe von Pinienkernen und Parmesan nicht mehr lange haltbar, daher bewahren wir das Grundgemisch in ausreichender Menge im Tiefkühlfach auf.
    Alternativ passt auch ein Schuss gutes Olivenöl.
    Lasst es euch schmecken.
Tomaten häuten
  1. Häuten: Haut am unteren Teil einschneiden und Tomaten für max 30 Sekunden in kochend heißes Wasser legen. Mit Schaumlöffel entnehmen und die Haut abziehen.