Zuerst die Reisflocken in einer Pfanne anrösten. So schmecken sie besser. Wenn getrockneter Erdbeerspinat verwendet wird, dann mitrösten.Fleißig umwenden, da die Reisflocken sehr schnell anbrennen. Wenn sie goldbraun sind in eine Metallschüssel geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und fein raspeln.
Karotte, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Salz über die Reisflocken geben und gut durch mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sie werden bekömmlicher, wenn sie kurz angebraten sind. Sie können aber auch roh zu der Reisflocken Mischung. Basilikum klein schneiden und zusammen mit dem frischen Erdbeerspinat vorsichtig unterheben.
Reichlich Öl - Sonnenblumenöl oder Olivenöl - in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin ausbacken. Eine Bulette ist ungefähr die Menge, die mit einem Esslöffel aus der Masse gehoben werden kann, zu einer flachen Scheibe geformt.
Die klein geschnittenen Kräuter unter den Yoghurt heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen.
Feldsalat gründlich waschen - der Sand setzt sich gerne in den Blattachsen fest. Himbeeressig, Knoblauchpulver, Salz und Taubenkernöl vermischen und in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Feldsalat vermengen. Alles zusammen servieren!
