Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Tomaten schälen und in feine Würfel schneiden.
Ingwer, Knoblauch mit Wasser zu einer Paste pürieren.
Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander fein mörsern. (Werden Fenchelsamen verwendet, diese ebenfalls mörsern.)
Speiseöl in einem großen beschichteten (gußeisernen) Topf erhitzen. Die ungemahlenen Gewürze darin 20 Sekunden anrösten. Die Zwiebeln zugeben und gut bräunen. Knoblauch-Ingwer-Paste und Chilischoten in den Topf geben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen.
Gemahlenen und gemörserte Gewürze, Salz und die Tomaten mit 200 ml Wasser zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze das ganze Wasser verdampfen lassen.(Gegebenenfalls die Fenchel Dolde) Dann herunterschalten und abgedeckt weiter reduzieren lassen. Dabei umso öfter umrühren, je dicker das Masala wird. Das Mandelmus einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten weiter kochen. 200 ml Wasser zugießen, Curry zum Kochen bringen und abgedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Probieren - das Masala sollte schön rund schmecken.