• Zuerst die Glasnudel in einer Schüssel mit kochend heißem Salzwasser für 10-15 Minuten quellen lassen. Die Nudel müssen komplett mit Wasser bedeckt sein.
• Die frisch geerntete Erbsen schälen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen.
• Karotte, Paprika und Zwiebel putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten können auch als Julienne Streifen geschnitten werden.

  Erdbeerspinat von den holzigen Stengeln abstreifen. Das Gemüse salzen und bereits den Essig untermengen. Bis die Glasnudeln weich sind (nach Packungsangabe) das Gemüse ziehen lassen.
• Die Glasnudeln abschütten und abtropfen lassen, dann sofort zu dem Gemüse geben. Durch die noch heißen Glasnudeln wird das Gemüse etwas gedämpft, was gerade den Erdbeerspinat verdaulicher macht. Erbsen, den klein geschnittenen Thaibasilikum bzw. Knoblauchgras und Korianderkörner zugeben. Die Kaffier Blätter ordentlich quetschen, damit sie den Geschmack der Limette abgeben.

  Werden die Korianderkörner leicht gemörsert, verstärkt es den Geschmack.

  Den Salat gut ziehen lassen und wenn nötig nachwürzen. Die Glasnudeln schlucken gerne die Würze. Erst kurz vorm Servieren das Traubenkernöl untermengen.

Variationen

• Mit Veggie-/Hack und oder Krabben wird der Glasnudelsalat noch gehaltvoller. Hack bzw. Veggie dazu in Wok Öl anbraten zusammen mit 2 Knoblauch Zehen.
• Aufpeppen kann man den Salat mit geriebenem Ingwer, geröstetem Sesamkörner, Fischsauce und Krabben. Wir genießen ihn aber am liebsten "veggi" mit dem leckeren knuspercrunch der Samenkörner des Erdbeerspinats.