Lemon Curd
Mit eigenen Zitronen einen süßen Scones Aufstrich herstellen
Equipment
- Topf
- passende Wasserbadschüssel aus Metall
- Schneebesen
- Zestenreibe
- Zitronenpresse
Zutaten
- 1 große Zitrone eigene oder ungespritzt
- 3 Eigelb
- 120 g Zucker
- 80 g Butter Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Mit einer Zestenreibe das Gelbe der Zitronenschale abreiben. Das Weiße darunter ist bitter, bitte nicht mit abreiben.
- Mit einer Zitronenpresse die Zitrone gründlich auspressen. Je mehr Saft, desto besser. Mindestens 60 ml sollten es sein.
- Etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur dann herunter drehen.
- Zitronenzeste und Zitronensaft zusammen mit Zucker und 3 Eigelb in die Wasserbadschüssel geben und verrühren. Die Schüssel auf den Topf setzen und die Masse unter ständigem Rühren über dem Wasserdampf erhitzen lassen. Die Masse darf aber nicht zu heiß werden, sonst stockt das Eigelb und es flockt aus. Geschmack und Konsistenz sind dann dahin.
- Für mindestens 10 Minuten kräftig weiter rühren, bis die Masse eine Puddingartige Konsistenz annimmt.
- Die Schüssel vom Topf nehmen und die weiche Butter mit der Prise Salz in die Masse geben. Kräftig weiter verrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Curd in ein Glas mit Schraubverschluß geben und gleich Kühl stellen.
Notizen
Das Lemon Curd ist im Kühlschrank rund eine Woche haltbar. Es kann auch für maximal 6 Monate im Tiefkühlfach aufbewahrt werden. Aber es schmeckt ganz frisch und leicht abgekühlt am Besten.
Ob auf Scones, in Eclairs oder Biscuitrollen - immer ein Genuß!