• Die Zucchini werden auf der Reibe geraspelt oder mit einem Zerkleinerer zerhäckselt. Dabei sollten 1,5 kg geraspelte Zucchini heraus kommen. Die Zucchini Raspeln mit 1 Tl Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
• Mehl, Lebkuchengewürz und das Bicarbonat (Backsoda oder Natron) in einer separaten Schüssel vermischen.
• Die Mehlmischung in Zucchiniraspeln geben und kurz unterheben. Zum Schluss noch den Apfelessig zugeben. Er ist nötig, damit das Backsoda auch aufschäumt und treibt.
• Wenn der Teig zu trocken ist, bei Bedarf noch etwas Sprudelwasser zugeben.

Backen

• Den Teig in auf drei Kastenbackformen aufteilen. Die Haselnüssen - oder andere Nüsse - mit hinein geben und vorsichtig unterheben.
• Das Zucchini Brot wird bei 200° C Ober- und Unterhitze für mindestens 50 Minuten gebacken.
• Nach 30 Minuten mit einer leichten Salzlösung bepinseln.

  Ein weiteres mal nach 45 Minuten. Das macht die Krust schön knusprig.

  Wer mag, kann jetzt auch Kräuter auf die Kruste geben.