Kartoffeln kochen und noch heiß schälen. In Stücke schneiden.
Auf die noch warmen Kartoffeln Salz und Essig geben. Gut durchmengen und stehen lassen.
Vulkanspargel Salat und Rucola waschen und in schneiden. Ebenso die Tomate. Zuletzt die Kräuter klein schneiden.
Wenn die Kartoffeln nur noch lauwarm sind alle anderen Zutaten unterheben. Bei Bedarf nochmal nachsalzen. Ganz zum Schluß kommt das Rapsöl. Den Salat noch mal ziehen lassen.