Rhabarberkuchen mit Crumble
Kuchen mit Rhabarber, Kokos und Buchweizen
Equipment
- Rührschüssel
- Rührgerät
- kleiner Topf
- Email Backform, hier eckig 20 x 30 cm
Zutaten
Rührteig, kann auch weg gelassen werden
- 80 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Tl Backsoda
- 2 El Apfelessig
- Vanille
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
Rhabarber
- 1 kg Rhababerstangen
- 3 El Kokoblütenzucker bzw. Zucker
- 1/2 Zitrone
Crumble
- 100 g Buchweizen
- 2 El Kokosblütenzucker
- 2 El Kokosfett
Anleitungen
Rhabarber vorbereiten
- Den am besten frisch geernteten Rhababer gründlich waschen. Er muss nicht geschält werden. Dafür in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zucker und den Saft einer halben Zitronen dazu geben. Untermengen und den Rhabarber etwas ziehen lassen.
Rührteig
- Die sehr weiche Butter, Zucker und die Eier schaumig aufrühren. Die Butter kann auch für 30 Sekunden in die Mikrowelle, wenn sie noch zu hart ist.
- Vanille, Salz und Kokosmilch unter rühren.
- Mehl hinein geben. Darüber das Backsoda und dann den Apfelessig. Erst jetzt alles gut verrühren. Ist der Teig noch zu fest, noch etwas mehr Kokosmilch zugeben.
Crumble
- Buchweizen, Kokosblütenzucker und Kokosfett in einen kleinen Topf geben. Unter stetem umrühren wird die Masse erhitzt. Der Buchweizen sollte leicht angeröstet sein, aber nicht anbrennen lassen.
Backen
- Zuerst den Rührteig in die Backform geben. Auf dem Teig den Rhabarber verteilen. Dabei die ausgetretene Flüssigkeit des Rhabarbers in der Schüssel lassen.
- Darüber wird nun der Crumble verteilt.
- Der Kuchen kommt bei Ober-Unter Hitze 180°C für rund 35 Minuten in den Ofen
Notizen
Lässt man den Rührteig weg, wird daraus ein glutenfreies Crumble.