Kokosnussfett oder Öl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Paprika mit der Chili uns dem Knoblauch darin anbraten.
Die rote Currypaste hinzugeben und nach kurzem anbraten mit etwas Wasser ablöschen.
Nacheinander kommen Kokosnussmilch, Wasser, Hähnchenbrust, Saft der Limette, Kaffir, Fischsauce und in den Topf.
20 Minuten bei niedriger Stufe sanft ziehen lassen. Dann die fein geschnittenen Karotten hinzu geben. Weitere 10 Minuten simmern lassen. Die Suppe sollte nicht aufkochen.
Pilze und Garnelen kommen erst kurz vorm Servieren in den Topf, damit sie nicht zerkochen.
Fein geschnittene Thai Basilikum und Korianderblätter werden auf die Suppe in der Schüssel oder dem Teller gestreut. So bleibt ihr Aroma erhalten. Koriander kann auch weg gelassen werden, aber der Thai Basilikum gibt der Suppe den letzten Kick.