Wenn frisches Blattgemüse verwendet wird, muss es zuerst blanchiert werden. Dazu zu kurz - zwei Minuten - in heißes Wasser legen.Soll es seine Grüne Farbe behalten, dass Blattgemüse gleich danach in Eiswasser legen.Danach im Mixer fein pürieren.Alternativ kann auch Tiefkühl Rahmspinat verwendet werden. Dann entfallen die ersten Schritte.
Palak Paneer
Den stückigen Paneer anbraten und wieder heraus nehmen. Vorerst beiseite stellen.
Kreuzkümmel und Senfsamen mörsern. Ghee erhitzen und darin kurz Kreuzkümmel, Senfsamen, Zimt und Kurkuma rösten, dann klein geschnittene Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten.Pürierter Spinat mit in den Topf geben und köcheln. Wenn frischer Spinat verwendet wurde, noch 100 m Sahne in den Spinat geben.